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ブログ丁寧な暮らし生活日記

世界をつなぐ伝統食クリエイター

2023 夏　Cotswolds History and Gastronomical Tour

オンライン「山の家のお料理教室」

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日本語

ビーガンキムチ

9月9日
3 分

ビーガンキムチ

ここ数年、アメリカでは韓国系スーパーがどんどん開店しています。その中でやはり気になるのは、キムチのコーナー。大きな冷蔵棚一面のキムチ。発酵にハマっている私としては、何が入っているのか、気になるばかり。そこで、友人たちに色々と聞き、今回ビーガンでキムチのペーストをつくり、...

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カレーパン

7月4日
2 分

カレーパン

カレーパンは日本ならではの調理パンの一つです。でも、カレー味、揚げ物はアメリカ人も大好き♪ なかなかアメリカでは揚げたてを食べられませんが、作ってみると意外に簡単。具のカレーは以前紹介したダールカレー（ビーガンのレンズ豆のカレーです）...

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インドカレーブレンド

7月4日
2 分

インドカレーブレンド

カレー粉という名前のスパイスはありません。色々なものを混ぜて、ブレンドされているもの中に「カレーパウダー」というものが存在します。ガラムマサラもスパイス一種ではなく、ブレンドされているものの名前です。日本では固形カレールーが一般的に使われていますが、自分でスパイスから混...

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レモンヨーグルトケーキ

7月3日
2 分

レモンヨーグルトケーキ

大きな容器のヨーグルトを買うのですが、時々食べきれないことがあり、そういう時には、ヨーグルトでケーキを焼きます。できるだけたくさんヨーグルトを使えるように、色々検索して、アレンジして、できたのがこのヨーグルトパウンドケーキです。...

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メキシカン・チリ・ブレンド

7月2日
1 分

メキシカン・チリ・ブレンド

アメリカではメキシコ料理は大人気であり、家庭でもよく食べられています。和食に醤油、味噌がいるように、メキシカン料理にはチリ、Chili 唐辛子をよく使います。辛いものが唐辛子ということではなく、それぞれ色々な特徴があり、それをうまく利用しているわけです。...

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育てたハーブをブレンド

7月1日
2 分

育てたハーブをブレンド

今年は、例年に比べ、なかなか気温が上がらない北カリフォルニアの夏です。一度植えたバジルは、凍えてしまいました。ガーデンショップで、店員さんに「バジルが欲しいんだけれど、見当たらない」と言ったところ、「今年の寒さで枯れてしまった人たちが多いと見えて、売り切れてるの。...

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レモンバームでペストソース

6月27日
1 分

レモンバームでペストソース

ないなら作る精神で、いつも楽しい思いをしていますが、いただいたから作る、余っているから作る、ということも多々あります。と、いうことで、今日はレモンバームを大量にいただいたので、色々と調べて、我が家でも消費できるものを選んでつくってみました。...

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6月9日
1 分

寒糀

寒糀を仕込みました。実は昨年同時期に仕込んだのですが。。地下室で迷子に！見つからない！まあ、腐るわけではないので、今年もまた仕込むことにレシピは小泉武夫さんのものです。作り方はこちら。→ 寒糀【材料】・米麹：300g ・もち米またはうるち米：300g...

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2022年

1月30日
2 分

2022年　

新しい年を迎え、気持ちの上でも、今関わっている色々なことも、整理整頓。心の断捨離。振り返り。再スタート。新しくnote ノートというプラットフォームを始めました。 5、6年前にアカウントは作っていたのですが、今になり、思い立ったように...

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イングリッシュ・クリスマスケーキ

2021年11月12日
2 分

イングリッシュ・クリスマスケーキ

このケーキはずっしりとしたケーキで、デザートのちょっと食べるようなものではなく、熟成させたのち、薄く切ってチーズなどと頂くケーキです。（写真は、焼き上がり、お酒をかけていない状態で、味見！をした時のもので厚く切ってあります。）...

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サワークリーム

2021年10月10日
1 分

サワークリーム

サワークリーム（Sour Cream)は、生クリームを乳酸発酵させたものですから簡単にサワークリームができます。主に、ヨーロッパやアメリカで使われ、そのまま食べると言うよりも、爽やかでリッチな味をそえる、調味料として使われることが多いです。...

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ビーガン・チョコレート・ケーキ

2021年10月10日
2 分

ビーガン・チョコレート・ケーキ

誕生日によく焼くケーキです。　我が家はビーガンではありません。バターや卵たっぷり入った濃厚なケーキは大好きです。でも、ビーガン、（動物性のものは一切使わない）レシピで、納得のいく美味しさのものがあれば、とても嬉しいです。...

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ピザソース

2021年10月3日
1 分

ピザソース

数ヶ月前、ピザをオーブンで焼く時に使う石板を買ったのを機会に、ピザを家で作るようになりました。ピザはなかなか家庭用のオーブンでは美味しく焼けないと思っていましたが、それは撤回！簡単で好きなトッピングをのせて、いつでも手軽に焼けるようになり嬉しいです♪...

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ヴェジタリアーナ・ソース

2021年10月3日
1 分

ヴェジタリアーナ・ソース

ヴェジタリアーナはイタリア語で野菜。今日は、ミートソース、ボロネーズをイメージして、トマトなどの野菜だけ、プラントベースのなパスタソースを作ってみました。濃厚でしっかりとパスタに絡む野菜の旨味がたっぷりのこのソース。これから我が家の定番になることでしょう。コツは：...

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ダールカレー

2021年10月3日
2 分

ダールカレー

インディアン・レンズ豆のカレーダール　（Dahl, dal）カレーは、インドカレーの中では最も一般的で、毎日のように食べる豆のカレーのことです。お昼にダールとご飯やナーンだけであったり、夕食には他のカレーと一緒に出されたりします。...

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10月からのオンライン講座

2021年10月2日
2 分

10月からのオンライン講座

2021年10月からの講座案内です。基本の「一汁三菜」から、次の段階の「ステップアップ」、そして、どなたでも受講できる「発酵調味料講座」、ヨーロッパ時間で行う「おうちでできるお寺ごはん」を予定しています。お問い合わせください。発酵食品、発酵調味料講座 ...

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糀納豆

2021年10月2日
1 分

糀納豆

納豆大好き！そして、まとめて作っておける糀納豆はねばねば度が増して、さらにおいしく、食べたいときに食べたいだけ食べることができます。しかも、みりんとお醤油、糀でしっかり味と旨味があり、最高においしいです。パックのまま置いておくと、発酵が進み、風味が落ち、白っぽいプツプツ...

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玉ねぎ塩糀とニンニク塩糀

2021年10月2日
2 分

玉ねぎ塩糀とニンニク塩糀

自分で米糀を作るようになってから、贅沢に糀調味料を作っています。その中でも、料理の下味に一番重宝するのは、玉ねぎ塩糀です。まさに、うま味調味料！これだけで色々なお料理の味付けが決まります！おすすめです。山の家のお料理教室では、発酵調味料の作り方使い方（2週連続）講...

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基本を知る

2021年9月10日
1 分

基本を知る

9月に入りました。夏も終わりに近づき、季節の移り変わりを感じています。みなさまはいかがお過ごしですか？山の家のお料理教室では、新しい講座を開設しました。現在ある和食の基礎、精進料理「一汁三菜」の講座をもう少し簡単にしたコースです。...

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フラムクーヘン

2021年8月26日
1 分

フラムクーヘン

数週間前に、ドイツ在住の友人から教わったドイツでは良く食べるというFlammkuchenフラムクーヘンを焼いてみました。さっぱりしたパリパリピザのようなものです。おやつに軽食に。我が家ではブランチにいただきました。イーストなどはいらないので、気軽に焼けますが、ローリ...

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