レシピ

Naoko Moller

6月10日
2 分

ソフリット糀

糀を使ったいろいろな変わり発酵調味料は幅が広く、美味しいです。毎日のお料理に使えるようになると、体にも良く、手間もかからず美味しいお料理になります。今日はその中でも、新顔を紹介します。ソフリット糀。ソフリットとはsoffrittoと書き、イタリア料理の際に味を深める...

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Naoko Moller

6月10日
2 分

ポモドーロソース

イタリアへ行って来ました。今回は観光ではなく、いくつかの目的があっての北イタリア滞在でした。紹介するのはポモドーロソース。 Pasta al pomodoro♪を作ります。滞在中何回も食べた、シンプルなパスタ。この味が忘れられず、帰宅して、再現しました。...

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Naoko Moller

3月22日
2 分

マリナーラソース

手間要らず、簡単美味しいトマトソースです。トマトが大量に取れるので、トマトソースは大量に作り瓶詰めにして、一年分以上ベースメントにあります。それを使ったり、ない時には、缶詰のトマトを使ったりしてこのソースを作ります。...

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Naoko Moller

3月7日
1 分

グラノーラ

朝ごはんのヨーグルトには欠かせないグラノーラ。オーツなど雑穀を油と甘味を足して焼いたものです。焼かないものをミューズリーといい、こちらはヨーロッパではよく食べます。アイスクリームやりんごなど果物を煮たものにかけたり、そのまま食べたりします。...

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Naoko Moller

3月3日
2 分

豆腐サラダ

旅の途中に立ち寄ったオーガニックスーパーマーケットで時々買う、Tofu Salad を再現してみました。感じとしては、日本のポテトサラダみたいです。でも、お豆腐なので、お腹にも優しく、持たれず、サラダとしても、クラッカーやトーストにのせて美味しい一品です。...

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Naoko Moller

3月3日
2 分

甘糀

子どもの頃から慣れ親しんだ甘酒。夏の季語としても知られていますが、私にとって甘酒は冬の飲み物でした。漬物蔵で冬の間じっくりと漬け込まれ、程よい味になっている野沢菜漬けやたくあんが大鍋で作られる甘酒と一緒に出てくるのが常でした。糀屋本店直伝の甘糀レシピ材料...

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Naoko Moller

2月28日
1 分

家庭でつくるお寺ごはん

オンライン「山の家のお料理教室」の内容がリニューアルされました。基本編である、三週連続講座「一汁一菜」に「発酵調味料について」の講座が入り、四週連続となりました。「日本食には欠かせない発酵調味料について、その作り方、使い方、そして、歴史や効能まで深く学びます。」...

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Naoko Moller

2月4日
1 分

江戸甘みそ

江戸甘みそ前回の勉強会の中で出てきた江戸甘味噌と言うものを仕込んでみた。大豆の香りが豊かで、赤褐色の光沢のある甘味噌。多糖小塩糖化型で熟成期間は5日から10日間。という記述があるがほんとかなあー「江戸甘味噌の需要は, 江戸,明治大正,昭和と続き、...

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Naoko Moller

2022年10月31日
1 分

冷やし中華

毎年、自分の誕生日に成人した子供たちといっしょに我が家へ来て、お料理をして食べて、それを自分の誕生日プレゼントとする女性がいます。題して、『バースデークッキング』。今年もその季節がやってきました。その女性のリクエストは、日本食、ヘルシー、簡単、グルテンフリー、ベジタリア...

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Naoko Moller

2022年10月30日
2 分

オレンジ・ピール

秋に焼く、フルーツケーキには欠かせません。今年はこれで4度目。オレンジの香りが家中に漂い、深呼吸したくなります。作っていて、爽やかでリフレッシングは香りが立つものは心もはずみます。さて、日本では一般的にオレンジピールで通っているこの言い方ですが、英語ではCandied...

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Naoko Moller

2022年10月30日
1 分

ミニ食パン

焼きたてパンほどお腹も心も温まるものはないですね。焼いている時のあの香り。。なんとも好きです。牛乳とバターが入ってる優しい食パン。バリバリっとしたカンパーニュも好きですがこれはこれでまた美味しい。小さく、発酵時間も短いので気軽に焼いて、食べ切るサイズです。材料...

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Naoko Moller

2022年10月7日
3 分

シェパーズ・パイ

アイルランドやイギリスではお馴染みシェパーズパイ。残り物の肉や野菜、それに常備しているジャガイモでつくるオーブン料理の一品です。アイルランドが発祥と言われているShepard’s Pie。シェパードは羊飼いのことです。そして、アイルランドと言えばラムが有名ですね。...

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Naoko Moller

2022年10月4日
2 分

甘酒　（米糀）

古くは「一夜酒（ひとよざけ）と言われた日本の伝統的な飲み物。糀の酵素、アミラーゼによって澱粉が糖化し、独特の甘味がある飲み物。夏は冷たく、冬は温かく頂きます。この甘酒は、酒粕ではなく、米糀で作る甘酒で、材料は3っつ。...

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Naoko Moller

2022年10月4日
1 分

ドライいちじくヨーグルトケーキ

180°C/360°F 35〜45分小麦粉 3/4C アーモンドプードル　1/2C ベーキングパウダー 1tsp 塩 1/2tsp バター1/2C 砂糖 1/2C 卵 2 ヨーグルト 1/2C いちじく 1C ＊とりあえず、材料と写真をアップします♪

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Naoko Moller

2022年10月4日
1 分

シフォンケーキ

17cm 180C/360F 27min 材料（直径17cmのシフォン型１台分）卵　……………………　４個砂糖　…………………　60g 油　　…………………　50cc（大さじ4）豆乳（牛乳でも）……　65ml 薄力粉　………………　70g...

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Naoko Moller

2022年10月4日
1 分

ビーガンチリ

アメリカ人は大好きなメキシカン料理。その中でもチリは定番です。白米にも良く合い、たくさん作って冷凍しておきます。材料：玉ねぎ　中1　みじんぎりニンニク　4、5片トマト缶　1 ブラックビーンズ缶　1　サッと洗うインゲン豆缶　1　サッと洗う水1Cup...

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Naoko Moller

2022年9月9日
3 分

ビーガンキムチ

ここ数年、アメリカでは韓国系スーパーがどんどん開店しています。その中でやはり気になるのは、キムチのコーナー。大きな冷蔵棚一面のキムチ。発酵にハマっている私としては、何が入っているのか、気になるばかり。そこで、友人たちに色々と聞き、今回ビーガンでキムチのペーストをつくり、...

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Naoko Moller

2022年7月4日
2 分

カレーパン

カレーパンは日本ならではの調理パンの一つです。でも、カレー味、揚げ物はアメリカ人も大好き♪ なかなかアメリカでは揚げたてを食べられませんが、作ってみると意外に簡単。具のカレーは以前紹介したダールカレー（ビーガンのレンズ豆のカレーです）...

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Naoko Moller

2022年7月4日
2 分

インドカレーブレンド

カレー粉という名前のスパイスはありません。色々なものを混ぜて、ブレンドされているもの中に「カレーパウダー」というものが存在します。ガラムマサラもスパイス一種ではなく、ブレンドされているものの名前です。日本では固形カレールーが一般的に使われていますが、自分でスパイスから混...

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Naoko Moller

2022年7月3日
2 分

レモンヨーグルトケーキ

大きな容器のヨーグルトを買うのですが、時々食べきれないことがあり、そういう時には、ヨーグルトでケーキを焼きます。できるだけたくさんヨーグルトを使えるように、色々検索して、アレンジして、できたのがこのヨーグルトパウンドケーキです。...

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