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オンライン料理講座
「山の家のお料理教室」
家庭で作る ゆる精進料理
〜精進料理は和食の基礎〜
日本人でも、知っていると思いがちであっても、意外に知らない精進料理。
この講座は、和食の基礎となっている禅寺の精進料理について、座学とお料理とに分け学ぶ講座です。
座学は、「精進料理とは、作る側の心得、そして、いただく側の心得」と、
3回に分けてお話します。
お料理は、
毎回、一汁三菜を一緒に作っていきます。一汁三菜とはご飯、汁、香の物、副菜3種のことで、各回、バランスの取れた食事を作っていきます。
ここでは、受講者のみなさんが、それぞれご家庭の自分のキッチンで、こちらで用意したレシピを見たり、その時々、材料の分量の割合を教わり、それぞれ作る量に合わせて、北カリフォルニアの山の家にいる私と同時に調理し、ワンプレートや御膳に盛り付けるところまで行います。
＊参加形態は、各自にお任せします。講座では見学し、メモをとり、後日作ってみる、という方もいらっしゃいます。
この講座で学び、体験すること：
＊精進料理について
＊精進料理の歴史
*西洋料理との違い
＊和食の基礎
＊野菜料理について
＊料理の基礎
＊盛り付け
＊食事作りの段取り
＊新しい味や、食材に触れる
＊和食のマナー
＊洋食の成り立ち、マナー
＊味付けの基本
＊新しいレシピ
＊料理のコツ
精進料理とは
精進料理は、現代の和食の基礎であり、近年ではベジタリアン、ヴィーガン料理を指すこともよくありますが、本来は、お寺において僧侶が作る料理のことを意味するものであり、禅宗、曹洞宗の開祖である道元(1200-1253)の著「典座教訓」によって確立されました。
日本人が、何気なく行なっている食事のお作法にも意味があります。レシピ通りに、野菜を切って、調理するということだけではなく、お料理を作る姿勢、また、お料理を頂く姿勢に重きをおいて、その大切さを説いています。
One Plate Zenでは、禅寺で提供される精進料理、また、頂く際のお作法について「ゆる精進料理講座にて」噛み砕いてわかりやすく、お伝えしています。
毎日の食事作りにきっと役立つことでしょう！
講座案内
受講料：12000円/ $120.00 120分講座ｘ3回
再受講：10000円/ $100.00
（日本は振り込み、アメリカはチェックで郵送かペイパルでの決済になります。）
通常のお料理教室とは違い、家にある食材や、日頃、食卓に良くのるおかずなどと組み合わせ、禅寺の精進料理のコンセプトに基づき、精進料理とはなにか？ということを学びながら、バランスの良い 御膳/ワンプレートに盛り付けていきます。
ワンプレートや御膳に盛り付けることにより、全体のバランスを自分の目で確かめることができます。
味もさることながら、一回の食事として、何が足りないか、何を足したらより美しく見えるか、と考えていきます。
内容の詳細は→基本編一汁三菜
受講料：12000円/ $120.00 120分講座ｘ3回
（日本は振り込み、アメリカはチェックで郵送かペイパルでの決済になります。）
基本編を受講された方々優先の月一回三ヶ月連続クラスです。
基本編より、時間も少し長く、各回、テーマを決めて調理します。
もちろん、最後の盛り付けまで、行います。
（日本は振り込み、海外は（アメリカはチェックで郵送）
ペイパルでの決済になります。
講座日：8月25日、9月1日（水曜日）
8月25日：調味料仕込み 9月1日：発酵料理
両日とも 10:00AM-11:30AM (日本時間）
講座日程
2021年6月から9月の講座予定
＊June＊
一汁三菜 6月1日、8日、15日 （火曜日）
＊July＊
発酵を楽しむ講座、 7月7日、14日（水曜日）
Step Up 講座 No.7 7月21日（水曜日）
＊August＊
一汁三菜 夏の菜 8月3日、10日、17日（火曜日）
Step Up 講座 No. 8 8月18日（水曜日）
発酵を楽しむ講座 8月25日、9月1日 （水曜日）
＊September＊
Step Up 講座 No.9 9月15日（水曜日）
＊一汁三菜は3週連続講座です。
＊発酵を楽しむ講座は2週連続講座です。
＊Step Up No.7,8,9 は3ヶ月連続講座です。
＊一汁三菜 夏の菜 メニューが新しくなります。
＊全講座の見学、単発参加についてはお問い合わせください。