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オンライン料理講座
「山の家のお料理教室」
家庭で作る ゆる精進料理
〜精進料理は和食の基礎〜
日本人でも、知っていると思いがちであっても、意外に知らない精進料理。
この講座は、和食の基礎となっている禅寺の精進料理について、座学とお料理とに分け学ぶ講座です。
座学は、「精進料理とは、作る側の心得、そして、いただく側の心得」と、
3回に分けてお話します。
お料理は、
毎回、一汁三菜を一緒に作っていきます。一汁三菜とはご飯、汁、香の物、副菜3種のことで、各回、バランスの取れた食事を作っていきます。
ここでは、受講者のみなさんが、それぞれご家庭の自分のキッチンで、こちらで用意したレシピを見たり、その時々、材料の分量の割合を教わり、それぞれ作る量に合わせて、北カリフォルニアの山の家にいる私と同時に調理し、ワンプレートや御膳に盛り付けるところまで行います。
＊参加形態は、各自にお任せします。講座では見学し、メモをとり、後日作ってみる、という方もいらっしゃいます。
この講座で学び、体験すること：
＊精進料理について
＊精進料理の歴史
*西洋料理との違い
＊和食の基礎
＊野菜料理について
＊料理の基礎
＊盛り付け
＊食事作りの段取り
＊新しい味や、食材に触れる
＊和食のマナー
＊洋食の成り立ち、マナー
＊味付けの基本
＊新しいレシピ
＊料理のコツ
精進料理とは
精進料理は、現代の和食の基礎であり、近年ではベジタリアン、ヴィーガン料理を指すこともよくありますが、本来は、お寺において僧侶が作る料理のことを意味するものであり、禅宗、曹洞宗の開祖である道元(1200-1253)の著「典座教訓」によって確立されました。
日本人が、何気なく行なっている食事のお作法にも意味があります。レシピ通りに、野菜を切って、調理するということだけではなく、お料理を作る姿勢、また、お料理を頂く姿勢に重きをおいて、その大切さを説いています。
One Plate Zenでは、禅寺で提供される精進料理、また、頂く際のお作法について「ゆる精進料理講座にて」噛み砕いてわかりやすく、お伝えしています。
毎日の食事作りにきっと役立つことでしょう！
講座案内
NEW! 新しい講座です！
＊今回は海外居住者に合わせた時間帯となっています
内容の詳細は→おうちで作るお寺ご飯
〜はじめの一歩 入門編2週連続講座〜
講座料：8500円/$85.00
時間：120分（30分座学、90分調理）ｘ2回
（日本は振り込み、アメリカはチェックで郵送かペイパルでの決済になります。）
料理の基本を学びながら、身体に、地球に優しいプラントベースの献立で作る楽しさ、美味しさを体験して下さい。
内容の詳細は→おうちで作るお寺ご飯
受講料：12000円/ $120.00 120分講座ｘ3回
再受講：10000円/ $100.00
（日本は振り込み、アメリカはチェックで郵送かペイパルでの決済になります。）
通常のお料理教室とは違い、家にある食材や、日頃、食卓に良くのるおかずなどと組み合わせ、禅寺の精進料理のコンセプトに基づき、精進料理とはなにか？ということを学びながら、バランスの良い 御膳/ワンプレートに盛り付けていきます。
ワンプレートや御膳に盛り付けることにより、全体のバランスを自分の目で確かめることができます。
味もさることながら、一回の食事として、何が足りないか、何を足したらより美しく見えるか、と考えていきます。
内容の詳細は→基本編一汁三菜
受講料：12000円/ $120.00 120分講座ｘ3回
（日本は振り込み、アメリカはチェックで郵送かペイパルでの決済になります。）
基本編を受講された方々優先の月一回三ヶ月連続クラスです。
基本編より、時間も少し長く、各回、テーマを決めて調理します。
もちろん、最後の盛り付けまで、行います。
野菜を上手に保存することで、無駄を省き、栄養価も高まり、新しい食感を味わうことができ、さらには簡単調理につなていくことができます。
収穫した野菜、残り野菜を無駄なく、美味しく使う方法を学びます。
座学の後、実際にそれぞれ用意した野菜を干し、次の週に備えます。
受講料： 6000円/$60.00 90分講座ｘ2回
（日本は振り込み、アメリカはチェックで郵送かペイパルでの決済になります。）
2週にわたり、野菜の保存講座を開催します。
17日、欧米や日本で、暮らしの中で生まれた野菜の保存法についてお話してから、日本の乾物について学び、干し野菜を一緒に作ります。
24日、実際に干した野菜を使って、調理します。秋から冬、空気も乾燥し、干し野菜を作るには良い季節となりました。
秋から冬の野菜にはぴったりの講座です。