オンライン料理講座

　　　　　　「山の家のお料理教室」

​家庭で作る　ゆる精進料理

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​〜精進料理は和食の基礎〜

日本人でも、知っていると思いがちであっても、意外に知らない精進料理。

この講座は、和食の基礎となっている禅寺の精進料理について、座学とお料理とに分け学ぶ講座です。

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座学は、「精進料理とは、作る側の心得、そして、いただく側の心得」と、

3回に分けてお話します。

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お料理は、

毎回、一汁三菜を一緒に作っていきます。一汁三菜とはご飯、汁、香の物、副菜3種のことで、各回、バランスの取れた食事を作っていきます。

ここでは、受講者のみなさんが、それぞれご家庭の自分のキッチンで、こちらで用意したレシピを見たり、その時々、材料の分量の割合を教わり、それぞれ作る量に合わせて、北カリフォルニアの山の家にいる私と同時に調理し、ワンプレートや御膳に盛り付けるところまで行います。

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＊参加形態は、各自にお任せします。講座では見学し、メモをとり、後日作ってみる、という方もいらっしゃいます。

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この講座で学び、体験すること：

＊精進料理について

＊精進料理の歴史

​*西洋料理との違い

＊和食の基礎

​＊野菜料理について

＊料理の基礎

＊盛り付け

＊食事作りの段取り

＊新しい味や、食材に触れる

＊和食のマナー

＊洋食の成り立ち、マナー

＊味付けの基本

＊新しいレシピ

​＊料理のコツ

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​精進料理とは

精進料理は、現代の和食の基礎であり、近年ではベジタリアン、ヴィーガン料理を指すこともよくありますが、本来は、お寺において僧侶が作る料理のことを意味するものであり、禅宗、曹洞宗の開祖である道元(1200-1253)の著「典座教訓」によって確立されました。

日本人が、何気なく行なっている食事のお作法にも意味があります。レシピ通りに、野菜を切って、調理するということだけではなく、お料理を作る姿勢、また、お料理を頂く姿勢に重きをおいて、その大切さを説いています。

One Plate Zenでは、禅寺で提供される精進料理、また、頂く際のお作法について「ゆる精進料理講座にて」噛み砕いてわかりやすく、お伝えしています。

​毎日の食事作りにきっと役立つことでしょう！

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​講座案内

家庭でできる発酵調味料の作り方とそれを使った料理を学ぶ講座です。

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内容の詳細は→発酵を楽しむ講座

野菜の保存講座

野菜を上手に保存することで、無駄を省き、栄養価も高まり、新しい食感を味わうことができ、さらには簡単調理につなていくことができます。

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2週にわたり、野菜の保存講座を開催します。

17日、欧米や日本で、暮らしの中で生まれた野菜の保存法についてお話してから、日本の乾物について学び、干し野菜を一緒に作ります。

24日、実際に干した野菜を使って、調理します。秋から冬、空気も乾燥し、干し野菜を作るには良い季節となりました。

​秋から冬の野菜にはぴったりの講座です。

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​野菜の保存講座