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家庭で作る お寺ごはん
〜お寺ごはん、精進料理は和食の基礎〜
日本人でも、知っていると思いがちであっても、意外に知らないお寺ごはん・精進料理。
この講座は、和食の基礎となっている禅寺の精進料理について、座学とお料理とに分け学ぶ講座です。
座学は、まず、和食には必須の発酵調味料について学びます。その後、「精進料理とは、作る側の心得、そして、いただく側の心得」と、3回に分けてお話します。
お料理は、
毎回、一汁三菜を一緒に作っていきます。一汁三菜とはご飯、汁、香の物、副菜3種のことで、各回、バランスの取れた食事を作っていきます。
ここでは、受講者のみなさんが、それぞれご家庭の自分のキッチンで、こちらで用意したレシピを見たり、その時々、材料の分量の割合を教わり、それぞれ作る量に合わせて、北カリフォルニアの山の家にいる私と同時に調理し、ワンプレートや御膳に盛り付けるところまで行います。
＊参加形態は、各自にお任せします。講座では見学し、メモをとり、後日作ってみる、という方もいらっしゃいます。
この講座で学び、体験すること：
＊精進料理について
＊精進料理の歴史
＊西洋料理との違い
＊和食の基礎
＊野菜料理について
＊料理の基礎
＊盛り付け
＊食事作りの段取り
＊新しい味や、食材に触れる
＊和食のマナー
＊洋食の成り立ち、マナー
＊味付けの基本
＊発酵調味料について
＊新しいレシピ
＊料理のコツ
精進料理とは
精進料理は、現代の和食の基礎であり、近年ではベジタリアン、ヴィーガン料理を指すこともよくありますが、本来は、お寺において僧侶が作る料理のことを意味するものであり、禅宗、曹洞宗の開祖である道元(1200-1253)の著「典座教訓」によって確立されました。
日本人が、何気なく行なっている食事のお作法にも意味があります。レシピ通りに、野菜を切って、調理するということだけではなく、お料理を作る姿勢、また、お料理を頂く姿勢に重きをおいて、その大切さを説いています。
One Plate Zenでは、禅寺で提供される精進料理、また、頂く際のお作法を噛み砕いてわかりやすく、お伝えしています。
毎日の食事作りにきっと役立つことでしょう！
講座案内
受講料：20000円/ $200.00 120分講座ｘ4回
（日本は振り込み、アメリカはチェックで郵送かペイパルでの決済になります。）
通常のお料理教室とは違い、家にある食材や、日頃、食卓に良くのるおかずなどと組み合わせ、禅寺の精進料理のコンセプトに基づき、精進料理とはなにか？ということを学びながら、バランスの良い 御膳/ワンプレートに盛り付けていきます。
ワンプレートや御膳に盛り付けることにより、全体のバランスを自分の目で確かめることができます。
味もさることながら、一回の食事として、何が足りないか、何を足したらより美しく見えるか、と考えていきます。
内容の詳細は→基本編一汁三菜
受講料：1ヶ月（1回）5000円/$50.00
3ヶ月（3回）15000円/ $150.00 120分講座ｘ3回
（日本は振り込み、アメリカはチェックで郵送かペイパルでの決済になります。）
★基本編受講後が好ましいですが、どなたでも単発受講可能です。
★3ヶ月まとめて受講お申し込みの方には割引があります。
★基本編より、時間も少し長く、各回、テーマを決めて調理します。
★最後の盛り付けまで、行います。
お家で作るお寺ごはん
受講料： 12000円/$120.00 90分講座ｘ2回
（日本は振り込み、アメリカはチェックで郵送かペイパルでの決済になります。）
収穫した野菜、残り野菜を無駄なく、美味しく使う方法を学びます。
座学の後、実際にそれぞれ用意した野菜を干し、次の週に備えます。
受講料： 9000円/$90.00 90分講座ｘ2回
（日本は振り込み、アメリカはチェックで郵送かペイパルでの決済になります。）
2週にわたり、野菜の保存講座を開催します。
17日、欧米や日本で、暮らしの中で生まれた野菜の保存法についてお話してから、日本の乾物について学び、干し野菜を一緒に作ります。
24日、実際に干した野菜を使って、調理します。秋から冬、空気も乾燥し、干し野菜を作るには良い季節となりました。
秋から冬の野菜にはぴったりの講座です。
思い立って開催する単発講座です♪
受講料：5000円/$50.00. 90分
楽しいZOOM 座学（1）
English in the kitchen you should know!
知っておくと便利なお料理の英語表現を学ぶ
講座料：3000円/$30.00 2時間 ZOOMで座学です。