オンライン料理講座

      「山の家のお料理教室」

​家庭で作る ゆる精進料理

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​〜精進料理は和食の基礎〜

日本人でも、知っていると思いがちであっても、意外に知らない精進料理。

 

この講座は、和食の基礎となっている禅寺の精進料理について、座学とお料理とに分け学ぶ講座です。

座学は、「精進料理とは、作る側の心得、そして、いただく側の心得」と、

3回に分けてお話します。

お料理は、

毎回、一汁三菜を一緒に作っていきます。一汁三菜とはご飯、汁、香の物、副菜3種のことで、各回、バランスの取れた食事を作っていきます。

 

 

ここでは、受講者のみなさんが、それぞれご家庭の自分のキッチンで、こちらで用意したレシピを見たり、その時々、材料の分量の割合を教わり、それぞれ作る量に合わせて、北カリフォルニアの山の家にいる私と同時に調理し、ワンプレートや御膳に盛り付けるところまで行います。

*参加形態は、各自にお任せします。講座では見学し、メモをとり、後日作ってみる、という方もいらっしゃいます。

 

この講座で学び、体験すること:

 

*精進料理について

*精進料理の歴史

​*西洋料理との違い

*和食の基礎

​*野菜料理について

*料理の基礎

*盛り付け

*食事作りの段取り

*新しい味や、食材に触れる

*和食のマナー

*洋食の成り立ち、マナー

*味付けの基本

*新しいレシピ

​*料理のコツ

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精進料理とは

精進料理は、現代の和食の基礎であり、近年ではベジタリアン、ヴィーガン料理を指すこともよくありますが、本来は、お寺において僧侶が作る料理のことを意味するものであり、禅宗、曹洞宗の開祖である道元(1200-1253)の著「典座教訓」によって確立されました。

 

日本人が、何気なく行なっている食事のお作法にも意味があります。レシピ通りに、野菜を切って、調理するということだけではなく、お料理を作る姿勢、また、お料理を頂く姿勢に重きをおいて、その大切さを説いています。

 

One Plate Zenでは、禅寺で提供される精進料理、また、頂く際のお作法について「ゆる精進料理講座にて」噛み砕いてわかりやすく、お伝えしています。

​毎日の食事作りにきっと役立つことでしょう!

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​講座案内

基本編 一汁三菜 3週連続講座

受講料:12000円/ $120.00   120分講座x3回 

再受講:10000円/ $100.00

(日本は振り込み、アメリカはチェックで郵送かペイパルでの決済になります。)

 

通常のお料理教室とは違い、家にある食材や、日頃、食卓に良くのるおかずなどと組み合わせ、禅寺の精進料理のコンセプトに基づき、精進料理とはなにか?ということを学びながら、バランスの良い 御膳/ワンプレートに盛り付けていきます。

ワンプレートや御膳に盛り付けることにより、全体のバランスを自分の目で確かめることができます。

味もさることながら、一回の食事として、何が足りないか、何を足したらより美しく見えるか、と考えていきます。

内容の詳細は→基本編一汁三菜

 

 

ステップアップ講座 月一回 3ヶ月講座

受講料:12000円/ $120.00  120分講座x3回

 

(日本は振り込み、アメリカはチェックで郵送かペイパルでの決済になります。)

基本編を受講された方々優先の月一回三ヶ月連続クラスです。

基本編より、時間も少し長く、各回、テーマを決めて調理します。

もちろん、最後の盛り付けまで、行います。

 

 

​ ​​月一回、三ヶ月連続講座

​​

​内容の詳細は→ステップアップ講座

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発酵を楽しむ講座

発酵調味料作り、使い方 2週連続講座

   

(日本は振り込み、海外は(アメリカはチェックで郵送)

         ペイパルでの決済になります。

 

講座日:8月25日、9月1日(水曜日)

8月25日:調味料仕込み 9月1日:発酵料理

両日とも 10:00AM-11:30AM (日本時間)

家庭でできる発酵調味料の作り方とそれを使った料理を学ぶ講座です。

内容の詳細は→発酵を楽しむ講座

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Radishes
​講座日程
Radishes

2021年6月から9月の講座予定

*June*

 

一汁三菜  6月1日、8日、15日 (火曜日)

    

*July*

 

発酵を楽しむ講座、 7月7日、14日(水曜日)

Step Up 講座 No.7   7月21日(水曜日)

 

*August*

 

一汁三菜 夏の菜 8月3日、10日、17日(火曜日)

Step Up 講座 No. 8  8月18日(水曜日)

発酵を楽しむ講座 8月25日、9月1日 (水曜日)

 

 

*September*

 

Step Up 講座 No.9   9月15日(水曜日)

*一汁三菜は3週連続講座です。

*発酵を楽しむ講座は2週連続講座です。

​*Step Up No.7,8,9 は3ヶ月連続講座です。

*一汁三菜 夏の菜 メニューが新しくなります。

​*全講座の見学、単発参加についてはお問い合わせください。