秋に焼く、フルーツケーキには欠かせません。今年はこれで4度目。
オレンジの香りが家中に漂い、深呼吸したくなります。作っていて、爽やかでリフレッシングは香りが立つものは心もはずみます。
さて、日本では一般的にオレンジピールで通っているこの言い方ですが、
英語ではCandied Orange Peel またはGlazed Orange Peel というのが正確な言い方です。
ただのオレンジピールだと、オレンジの皮、ということになりますので英語での表記は要注意。
このキャンディードオレンジピール、一番大事なことは。。。
（もちろんオーガニックがいいですが）皮の柔らかいオレンジ、またはレモンを選ぶこと。
先日、間違って買ったグレープフルーツでやったところ、仕上がりがかなり固めでした。そして、渋も取りきれず、食べた後に口の中が変な感じに。。涙。
細かく刻んでフルーツケーキにいれましたが。。。おすすめしません。
材料：
オレンジ３個分の皮 大体200ｇ
水（仕上げに使う水）200CC
砂糖140ｇ 皮の70％
＊よく最後にグラニュー糖をまぶしますが、私はやっていません。お好みでどうぞ。
オレンジは八つ切りにして、皮をむく。それをまた縦に半分に切っていきます。
余分な白い渋はスプーンで削ぐ。完全にではなく、適宜。
お水につけておく 30分。
鍋にいれて、被るくらいの水をいれて、沸騰させる。
沸騰させてから、5分。水切り。冷水にさらす。
これを3、4回繰り返す。（食べてみてね。柔らかくなっていたらOK)
4回目のあとは、冷水に1時間以上つける。
ここから、煮ていきます。
水200CCをいれて、砂糖は一度に入れずに、3、4回に分けて入れていきます。
水気がなくなったら、（焦がさないでね）火を止めて、少しおいてから、
パーチメントペーパーの上に重ならないように並べる。
オーブン１００度（もう少し低温でも）で３０分くらい入れる。
そして、お部屋の中で乾かす。
途中、紙にくっつくので裏返す。
出来上がり。
ケーキにいれたり、お茶うけにしたり、紅茶に入れたり、そのまま食べたり。。ちょっとしたお料理のアクセントにもなります。
お試しあれ。
今日は紅茶で♪
