麻婆豆腐と言うと、餃子と並ぶ、日本の中華料理の一つで、アメリカでチャイニーズレストランへ行ってもメニューにはなかったりします。それで、家で作るのですが…。我が家では肉を調理しないので、当然、ベジタリアンの麻婆豆腐になります。
もともと肉を使ったメニューをベジタリアン仕様にするには、一捻りする必要があります。
この麻婆豆腐では、肉の代わりには、雑穀を使っています。その時々、炊いてあるものを入れます。普段入れる雑穀はブランチに食べる、オーツや大麦、そして、ひきわり麦などの炊いたものをお肉がわりに入れています。
これで増量と食感を出します。
次は、味、豆板醤は買い置きがなかったのでコチジャンを、味は、数種類の味噌と醤油麹で。お味噌は八丁味噌を少しいれるとコクがでます。
材料：
しいたけ、みじん切り
玉ねぎ みじん切り
雑穀
青ネギ、仕上げに上にちらす
お豆腐
にんにく
生姜
調味料：
味噌 （麹味噌など、2種類。プラス八丁味噌、すこし）
味噌類をしいたけの戻し汁でよく溶いておく。
醤油麹 なければ、醤油とみりん
唐辛子
最後にごま油をまわし入れる
作り方：
1。にんにく、生姜のみじん切りを油でよく炒める。
2。玉ねぎを入れる。
3。しいたけを入れる。
4。味噌類、醤油麹、コチジャンなどを入れる。
5。味見。すこししょっからいくらいでちょうどよい。
6。雑穀をいれる。
7。味を整える。
8。水またはだし汁をいれて、少しゆるくする。
9。お豆腐を入れる。
10。全部からめる。味見。醤油、塩、味噌などで調整する。
TIPS:
雑穀はあらかじめ炊いておく。
雑穀を最初からいれると、やわらかく、ドロドロになるので、最後に入れる。
雑穀から粘り気がでるので、片栗粉などはいらない。
お豆腐がなければ、最後にさっとお湯で戻した春雨をいれて、麻婆春雨に！
Enjoy!