このところすっかり、菌活にハマってしまっています。 特に、日本食には欠かせない菌で、「国菌」でもある、「麹」。 麹を使って、味噌や甘酒を作るだけではなく、できた発酵調味料をお料理に使っています。 最近、発酵仲間から教わったものもありますが、...

海外で、あるもので糀を仕込む時に感じたこと、調整したことなどについて 綴ってみます。私への覚書きでもあります。 糀仕込みも慣れてきました。 これで完璧と思ってもちょっとした失敗はつきもの。 「失敗」と言わず、次の仕込みの動機になると考え、「学び」と 思うことにします。...

毎年必ず迎える誕生日。（当たり前） 誕生日の過ごし方、受け止め方は年々変わってきています。（これも当たり前） 今年は、なんと言っても、Clubhouseでドイツに住む友人はドイツ語で、フィンランドからはフィンランド語で、イタリアからはイタリア語で、フランスからはフランス語で...

季節は春。つい、見るもの、香るもの、肌で感じるものを写真に収めたくなる季節。 つい、ポーチに出て、深呼吸し、プランターの中で、まだまだ小さな花たちに語りたくなる春。 日に日に、花の数が増えています。 もっとたくさん肥料をいれて、土もいれてあげなくては！...

食事の準備は手早く済ませたいものです。その大きな手助けとなるものは、作り置きできるものであり、手軽に使える、タレやソース類です。 タレやソース類は買うこともできるとは思いますが、意外に簡単に作れます。そのうちの一つが、この「南蛮酢」です。...

みなさんこんにちは、今日は久しぶりにCafe Zenへ向けての話。 あっという間に春がやってきました。 岩手県金ヶ崎町でCafe Zenは着々と形になりつつあります。 カフェを遠隔で見守る私と現地でカフェを回していくみこちゃん。 私たちも、...

豆乳、湯葉、お豆腐、おから、と大豆を無駄なく使うために、楽しむために、大豆でかなり 遊んできましたが、いつも、悩みのタネは「大量に残るおから」。 おから餅、卯の花、おからシュウマイ、など作ってきましたが、おから以外の野菜を足すことで、量は増えて、なかなか使いきれませんでした...

急遽思い立って、一泊予定で隣の郡、メンドシーノと隣のフォートブラッグへ行って来ました。 なぜか、春に行きたくなる場所。ここには、太平洋に面している、小さいけれど小洒落た町があります。 カリフォルニア州は東西約３００ｋｍ、南北約１３００ｋｍに渡り、日本の本州より広い面積があり...

数日前、Kindle本として、初めて、今までのことを本にまとめ、出版しました♪ One Plate Zen　山の暮らし 　（SAKURA出版）は、一冊目として、暮らしの様子やここに至るまでの思いを簡単に綴っています。今後、もう少し、違う視点で、違うテーマでお話を続けていきま...

と、言う名前で、初めてClubhouseで友人と単発でお部屋を開きました。 30分ね、と言いながら、最初の15分は友人と知り合いと3人だけ。 それから、ポツポツとお部屋に人が集まり、気がつけば、時間は1地時間をすぎ、部屋を出るタイミングがわからない。...

美味しいものは敏感に反応します。 私の場合、美味しい！　と思ったら、何が入っているのかを舌で味わいながら考えます。 今回のビーガンきな粉ムースもまさにそれ。 そして、家にある材料でできるものが嬉しい。きな粉は買い置きしていますが、一度にそうたくさん食べるものではないので、結...

たかがきんぴら、されどきんぴら。 きんぴらとは、お醤油味でちょっぴり甘辛い、油を使った炒めものです。 食卓に、しっかりとした味のきんぴらがあると、食が進みます。 簡単過ぎでレシピをあげたことがなかったですが、書いてみます。もちろん今日は、きんぴらの王道、ごぼうのきんぴら。...

築40年、レッドウッド杉の我が家。空気の良い場所に、燦々とお日様が照る場所に建てられているとはいえ、長期に締め切っていると、空気が停滞しています。 先日は、ラベンダーを焚いたとお話しましたが、 実は、我が家の匂いは、お香、線香の香り。笑。...

ハワイから戻り、台所がにわかに活気づいています。 11月、ハワイへ向けて出る前に、冷蔵庫のものを食べ尽くし、調味料もできるだけ残さないようにしてから、出かけました。 なので、帰宅すると、何もない！ 朝から仕込みが始まりました。...

それぞれの家には家人にしかわからない「匂い」があります。 それは、暮らしの中の匂い。 数日前に、帰宅しました。なんとなく家の中がひんやり。寒いだけではなく、空気が凍っていました。 さすがにどんなに空気の良いところでも、3ヶ月、長期的に留守にすると、家の中はなんとなく埃っぽく...

フェイスブックが最近ご丁寧に、昔の写真をアップしてくれます。昨年の今日、3年前今日とか、5年前の今日と。。 3年前はこんなところへ行ったのかあ。。と、懐かしく写真をみていました。 そう、ちょうど3年前の2月は、クルーズ船で南米へ行ったのでした。...

我が家の定番ケーキです。丸型で焼き、誕生日ケーキによく使います。 レシピ集には載せてあると思いきや、まだ書いていなかったのには、驚きました。 バナナ入りのものは載せてあります。このレシピにバナナをいれてバナナチョコレートケーキとなります。つまり、これが基本です！...

子どもの頃から慣れ親しんだ「食材や味」があります。 子どもの時の味覚は、大人の私たちの味覚の基盤になっていると思います。 子どもの頃、食べたものは、思い出の味として残るだけではなく、それを糸口として、引き出すと、それを食べた時、「誰と、どこで、どんな雰囲気で食べていたか」と...

明け方、北カリフォルニアの家の夢をみました。 もう、すっかり気持ちは家に帰っているのかも。 そんな思いで、ホームページの写真を変えたり、 「春のギャラリー」を作ってみました。 みなさまも一緒に、来る春を楽しんでいただければ、幸いです。 Happy Spring

まあ、こういう日もあるかな。 朝から張り切って、製菓用チョコがあるから、チョコレートケーキを焼こうと思ったら、 バターがない。 生クリームが余っていたので、スコーンを焼こうと思ったら、小麦粉がない。 焼き豚を作ろうと思ったら、肉が違った。（冷凍庫から出したのは牛肉の薄切り）...