ジャガイモとリーキを使った冷たいスープ、ビシソワーズ(Vichyssoise)とはフランス語で冷たいジャガイモとリーキを生クリームで伸ばしたスープのことです。 材料のリーキとは(leek)見た目は日本の長ネギが太くなった様な西洋ネギです。生食より煮込みにむいていて、タマネギ...

茹で玉のをきれいに仕上げるコツ。 ゆで卵の殻がつるりと剥けると、嬉しくなります。 些細なことですが、知っていると便利です。 ゆで卵は、新鮮な卵であっても、ちょっと日にちのたったものであっても、 このやり方だと綺麗に殻がむけます。...

お料理は段取り良く、手際良く、と言うと簡単ですが、毎日となるとなかなかできません。 時間があるからと言って、できることではありません。 でも、気持ちに余裕がある時、台所仕事に意識を向けて、考えて段取りすると、なかなかうまく行くものであり、できた暁には満足度がアップします。...

一品持ち寄りの時によく作る「ご飯もの」です。 最近では、グルテンフリーの方が多くなっているので、ご飯ものは重宝します。その時はもちろんお醤油も麦を使っていないものを選んでいます。 材料： ご飯3合　研いで最低30分は水につけておく...

インスタグラムで見覚えのある名前の人が上がってきました。クリックしてみると… 昔、よく行ったカフェのオーナーのMさんではないですか！ 「時のわすれもの」 一人でぶらりと入り、お店の中の大きな天然木のテーブルに座り、限定日替わりランチを食べながら、本を読んだり、原稿を書いたり...

ポートランドにいます。ここは消費税なし！ということで、ポートランドに来たついでにお買い物。目指すは、キッチン用品のお店です。 ハワイで私の精進料理の会の時には、散々駆り出され、こき使われていたむすめ。 自由学園でのお食事作りの経験も手伝って、お料理、特にキッチン用品にはしっ...

お味噌汁ほど、各家庭の味があるのではないかと思います。 お味噌と、具材と、お出汁と言う簡単なものですが、 外国人にお味噌汁の作り方を教えるのは、大変です。レシピがあってないようなお味噌汁、なかなか奥が深いです。 私が作るのは「味噌汁」。...

気がつけば、寒の時期。味噌を仕込むには最適です。 早速、リサイクルショップで可愛い瓶を買って、麹も買って、大豆と塩で、準備万端。 なぜ、一番寒い時期が味噌仕込みには適しているのでしょうか。 それは、今仕込んだ味噌は、冬から春、夏と発酵熟成が進み、それから秋に気温が下がって発...

英語では簡単にトオフ・パティと呼びます。 外国人であっても、大抵の人は好きな一品です。 名前の由来は鳥の「雁」。精進料理では鳥類は食べません。 雁の肉を食べる代わりに、「雁もどき」と言ったのが由来だということです。 また、がんもどきを飛竜頭（ひりゅうず、ひりうず、ひろうす、...

自分の口に入るものは自分で作りたいものです。 そして、昔から好きな味は忘れられないものです。 海外にいると更にその気持ちは深まりますね。 今日のタレは、一言でいえば、焼肉のたれ！ みんな大好きです。 「魔女ダレ」は15種類の材料をつかった濃厚なタレです。...

毎日のように　「美味しいものが食べたいな」と言っています。 「美味しいもの」ってなんでしょう。 シアトルで、アジアンマーケットへ行きました。 そこで売っている数々の日本の調味料の多さに改めて眼を見張るものがありました。 出来合いの「タレ、ソース、混ぜるだけ…」の多いこと。日...