手前糀、手前味噌

3月に初めて作った手前糀（そんな言い方は普通しませんが）で味噌を仕込む。

糀として私が育てたものがどれだけ元気なのか不明。

一抹の不安があり。

で、今回は、ドライ糀も足して、いつもの比率より少し多めに

糀を入れた味噌を仕込んでみました。

「糀」ーーー　米の花。美しい漢字。

自分で糀を作ってみると、

お米から花が咲く、という感じがよくわかります。

「糀」は特に、米からつくるコウジを指し、「麹」は一般的な呼びかた

ということが書いてあり、なるほど、納得。

昨日の味噌仕込みは、滞在中の大学生のYちゃんが力のいるところを

全て引き受けて、やってくれたので楽チン味噌仕込みとなりました。

大豆を前日から浸水させている時は、パチパチと大豆が水を吸って割れる音が聞こえ、

それから白い芽がでてきます。

生きてるな〜。と感じる瞬間。

それから、圧力鍋で蒸しあげて、潰して。

糀と塩を合わせた、塩きり糀を、温度が下がった大豆にまぜて。

私の手前糀と市販の乾燥糀と塩が混ざったもの

空気を抜くために、味噌玉をつくり、

それを、入れ物に思い切って、「エイッ！！」と投げ入れる。

これは、楽しい作業です。

こんな風に仕込んだ味噌。夏を超えてからいただきます。

大豆1400ｇ、糀1600ｇ、塩750ｇ

たのしみだな。