一年分の中濃ソースを作りました。この中濃ソース、元はといえば、イギリスのもの。
このことがウスターソースの始まりとされていいます。
ウスターソースWorcestershire Sauce/Worcester Sauce として、日本入ってきたものが今に至ると言うことです。
昨年、イギリス人の知り合いが中濃ソース（トンカツソース）が欲しいというので、作れるよと、このレシピを教えてあげました。
もともとイギリスで作られたソースのレシピをイギリス人に教えるなんて…。
なんだか笑ってしまいました。
でも、日本の食文化に合う様に改良された中濃ソースはもともとのさらっとしたウスターソースよりも食べやすい、使いやすいのかもしれません。
ウスターソース、と中濃ソースの違いはその粘度だといいます。ウスターソースはさらっとしていて、中濃ソースはどろっとしたものだという区分があるようです。日本独特のもので、もともと
もともとネットで見つけたレシピ1では、最後に裏ごしをして。。とありましたが、かなり量的にも減るので私は裏ごしせず、ブレンダーでドロドロにして瓶詰めにしています。
レシピ2は少しシンプルでスパイスも少なく万人向きかも。
ネットのレシピを参考に、かなり野菜を増やしたりして、作ってみました。
中濃ウスターソース（500ml）
トマト400ｇ（3こ）
人参300ｇ（中2本）
玉ねぎ250ｇ（1こ）
セロリ200ｇ（1本）
りんご300ｇ（1-2こ）
デーツ15個
にんにく4片
生姜10ｇ
醤油 200 cc
酢70cc
みりん30cc
三温糖40ｇ
塩60ｇ
塩と砂糖は最後に味見をしながら調整
＊スパイス類
シナモン1/2tsp
ナツメグ1/2tsp
唐辛子1tsp
クロープ2粒
胡椒10粒
オールスパイス1/2tsp
ローリエ2枚
＊塩と砂糖は最後に味見をしながら調整しました。
作り方は全部お鍋で煮て、ドロドロに撹拌するわけですが、細かい手順は
ネットで見つけたレシピを参考にして下さいね。