バジルの香りと、綺麗な緑色のペストはパスタだけではなく、パンに塗ったり、ピザのトッピング、クラッカーにつけたり、ドレッシングなど応用範囲が広く、何よりも冷凍保存できるので便利です。
軽く4カップくらいがパックされて売っているので、フレッシュでは使い切れず、ペストにして冷凍保存しています。
本来は松の実を使いますが、無かったので、カシューナッツでつくりました。こちらの方が軽く癖のないものに仕上がります。安いし。
また、チーズはちょびっとしか無かったので、あるだけいれました。あえて入れずに作るときもあります。食べるときにチーズをかけるので十分かと思います。
材料：
生カシュー（浸水3時間させて） 1C
（生がなければ無塩のローストされているものでもいいかも）
にんにく 4片
フレッシュバジル 茎を切って、軽く4C
レモン絞り汁 2TBS
塩 1/2tsp
オリーブオイル 1C
チーズ 1C （パルメジャーノとペコリーノ半々）入れない時もあります
作り方：
フードプロセッサーに、まずにんにく、ナッツをいれて、粉砕。
そこにバジルをいれて、さらに回す。
残りの材料もいれる。
オリーブオイルを少しづついれる。
＊チーズをいれない場合、塩を多めにいれるようにします。
＊オリーブ油を最後に少しづついれるのは、よく混ぜ、
乳化させるという事に意味があります。
乳化させたほうが、分離もせず、美味しくしあがります。
冷蔵庫で1週間くらい、または冷凍で1ヶ月（もっと大丈夫かも）で食べ切るようにする。
余ったら、トマト味などのパスタソースに入れてしまいます。
食卓に彩を！
Bon appetit