日本ではオニオン・グラタンスープと言われているもののベジタリアンバージョンです。
玉ねぎをバターや油できつね色になるまでじっくりと炒め、ブイヨンをいれて、コトコト煮込んだものです。シンプルな材料でできます。
「玉ねぎをきつね色に」、というところがポイントです。
フレンチなのですが、ここでは、コクを出すために味噌とお醤油を使ったところが変わっています。ビーフブイヨンなど全く必要なし！
材料：
玉ねぎ 大きめ2個
ニンニク 2、3個
味噌 2tsp
醤油 1 TBS
タイム11/2 tsp
ローリエ 2枚
ベジスープ 4C
玉ねぎを炒める油 2TBS
玉ねぎを切る
繊維にそって切らない方が甘みがでる
蓋をして、しばらく放置。
時々混ぜる。
鍋肌が少し焦げてきたら混ぜる。
＊あまり頻繁に混ぜるように炒めるとなかなか飴色にならないので、注意。
＊玉ねぎに十分火が通っていないとネギくささが残るので注意。
よく色がついたら、4Cのスープを入れる。（水とブイヨン）
ここで、調味料をいれる。
コトコト煮る。味を整えて出来上がり。
トーストしたバゲットにグリエールチーズなどをのせてももちろん美味しいですが、
今日はさっぱりと。
いただきます。