自分で米糀を作るようになってから、贅沢に糀調味料を作っています。
その中でも、料理の下味に一番重宝するのは、玉ねぎ塩糀です。
まさに、うま味調味料！
これだけで色々なお料理の味付けが決まります！
おすすめです。
山の家のお料理教室では、発酵調味料の作り方使い方（2週連続）講座も定期的に開催しています。
詳しくはHPをご覧ください。
玉ねぎ塩麹で味付けしたワカモレは我が家の定番
材料：
玉ねぎ
糀
塩
分量：糀は玉ねぎの重さの30％
塩は玉ねぎの重さの10〜12％
作り方：
塩切り糀をつくる。（塩と糀をよく合わせる。生糀は手でよくほぐす）
玉ねぎをみじん切り、またはフードプロセッサーでピューレにする。
ボウルで全部合わせる。
瓶に入れる。
1週間は常温に置き、毎日よく混ぜる。
冷蔵庫で半年くらいで使いきる。
（一年大丈夫と書かれているときもありますが発酵が進み、風味が落ちる気がします。
半年前のものは私自身使いましたので半年としました。色は少しピンクっぽくなってきます）
使い方：
コンソメ、旨み味調味料代わりに何にでも使えます。
特に、ドレッシング、ワカモレ、また、野菜炒め、お肉や魚などにまぶして焼く時。
とにかく重宝します。
今回はついでにニンニク塩麹もつくってみました。
ニンニク100ｇ 糀200ｇ 塩100ｇ （表面が乾かないように適度に水をいれる）
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玉ねぎ塩糀も塩糀もこのように使うといいでしょう。
糀屋本店 浅利妙法先生に直々に教わった知っておきたいルールです♪
知っておきたい使い方のルール
「本当に減塩になるの？」と感じたことはありませんか。実は、市販の塩糀の塩分は様々です。糀屋本店の塩糀は、糀３・塩１・水４の黄金律で作っていますので、塩分はすべて12.5％です。料理には主材料の10％の塩糀を使いますので、塩分は約1.25％で私たちの血液中の塩分濃度とほぼ同じ。だから、おいしく感じるのです。ちなみに、塩糀大さじ１（20ｇ）の塩分は小さじ１／２（約2.5ｇ）で、一般的な塩の量に置き換えると約１／８程度になります。