じゃがいもは、あると便利な野菜ですが、日持ちもするので、すぐ食べなくてもいいかなと思ったり、さっと数分で調理できないので、つい隅っこに追いやってしまい、食べ忘れて、芽が出たり、シワシワになったりすることがあります。
お料理は段取り。じゃがいもを一気に下処理し、先まで考え、小分けしておきます。
今日はポテトクリームコロッケ。じゃがいも はマッシュして、三等分し、スープ、ポテトサラダにするためにとっておきます。
1。マッシュポテト
2。コロッケ
3。ポテトクリームスープ
4。ポテトサラダ
マッシュポテトのコツ：
皮をむいて、乱切りにし、塩を少しいれて、串が通るまで茹でます。
そして、水を切り、弱火にかけて、鍋を振りながら、さらにじゃがいもの水分を飛ばします。粉ふきいもにします。
水分を飛ばすことにより、クリーミーなマッシュポテトになります。この時点で、水分が残っていると、水っぽくなります。
潰し終わりったら、バターを少し、牛乳を少しいれ、塩胡椒で味を整えます。
マッシュポテトの硬さは、お好みですので、牛乳で調節するといいでしょう。
コツ：まず潰して（マッシュして）。
その後、とろ火にかけた状態で、牛乳などをいれて、Whip, ホイップする感じで仕上げると、ふわっとできます。力をいれて、ホイップ！！ イギリスでは男性の仕事と、イギリス人の義兄から教わりました。
すぐ食べない場合は、かるく、マッシュして、食べる直前にホイップします。
冷蔵庫に入れて置いたものは、電子レンジではなく、鍋やフライパンにいれて、蓋をして、弱火でじっくり温めてから、少し牛乳を足してホイップ。まるで、できたてのように蘇ります。
ポテトサラダ用のじゃがいもには、酢とマヨネーズをマッシュしたポテトに温かいうちに混ぜて起きます。酢を入れることにより、酸味で高カロリーなマヨネーズの量を減らすことができます。
じゃがいも、下処理をして、無駄なく、応用しましょう。