コロナでなくとも、時間と大豆は大量にあるので、今日はお豆腐を作ってみました。
久しぶりで、すっかり要領を忘れて、初心に戻り作りましたが。。。一回目は
今一つ、満足の行くものではなく、2回目にかなり良いお豆腐ができました。
大豆をたっぷり浸水させて置いてよかった。
うまくいったので、自分への覚書もかねて、書き留めておくことに！
材料：
280ｇ 乾燥大豆 たっぷりの水にいれて、18時間浸水させる。
にがり 1TBS＋ぬるま湯50cc
（なぜ280ｇかと言うと、たまたまあった容器がこの大きさだったのです。結果的に一度に扱いやすい量となりました）
道具：
ブレンダー
鍋
晒し、チーズクロスなど
ナッツバッグ（ナッツミルクを絞る為の化学繊維の巾着型バッグ）
温度計
お豆腐の型（あれば）
手順：
たっぷりと水に使った大豆と、同量＋2-3Cの水を入れて、ブレンダーでピューレ状にする。指で触ってザラっぽくない程度まで。この状態のものを生呉 （なまご）といいます。
冬はこれをお味噌汁に少し入れると美味しい呉汁となります♪
＊ポイント！！ ここで粉砕が足りないと、大豆の旨味がでないので、美味しくない豆腐になります。出来るだけ細かくしておくこと。
ナッツバッグでしぼる。結構これが大変。熱いうちに絞らないと、なかなか絞りにくいです。やけどに注意。
絞った豆乳を鍋にいれて温める。
上に溜まっている泡をすくい取る。
にがり1TBSは50ｃｃくらいのぬるま湯でよくとかしておく。
豆乳を90度まで温め、その後、82、3度に下がったところで、静かににがり液をいれて、
優しく混ぜて、そのまま鍋の蓋をして20分おく。
豆乳が固まって、少し透明の液体、乳清（ホエー）が見えていたら成功。
ポイント！！＊適正温度は75度から80度らしですが、一度温度をあげて下げたう が確実に温度をキープできると経験から思いました。ここで、豆乳の温度が低いと、凝固がうまく行かないのです。
うまく固まっていなければ、もう一度火にかけて温めると良い、と何かに書いてありましたが、失敗しました。
すくいどうふ。甘くて美味しい！ですが、ちょっとまだ苦い。
ギリギリににがりを減らせば、この状態で美味しくいただけますね。いつか挑戦したいな。
難しいにがりの量！
セットした、豆腐型におたまですくっていれる。
重石を200ｇくらいおく。
1時間後に重石を外し、水にいれる。
出来上がりは多少苦い。水に入れておくことでそれは抜けます。
ご馳走さまでした。美味しかった！
また作ります。