• Naoko Moller

シフォンケーキ



  17cm

180C/360F 27min




材料(直径17cmのシフォン型1台分)

 卵 …………………… 4個

 砂糖 ………………… 60g 

 油  ………………… 50cc(大さじ4)

 豆乳(牛乳でも)…… 65ml

 薄力粉 ……………… 70g

 






*糀パウダー (キスケ糀パワー)をいれる場合

 小麦粉の量の10%を糀パウダーにする

 70g 小麦粉 =63g小麦粉+7g糀パウダー


  *糀パウダーを入れる利点

   粉の澱粉を分解してきめ細かな仕上がりになる

   卵のタンパク質を分解して 焼き上がりでも生臭さがすくない




手順:

1.

メレンゲをつくり、冷蔵庫へ入れて冷やしておく

 分量の砂糖は三回に分けていれる。

 ツノが経つまでしっかりと泡立てる。


2。卵黄に油、ミルク、粉の順に入れる

  その都度、特に油は少しづつよく混ぜながら入れる

3。ふるっておいた粉を入れる。


4。卵の液にメレンゲを入れる。(三回に分けて入れる)

  よく混ぜる。

5。三回目のときには卵黄の方をメレンゲに入れる。

6。型にいれて、クシでクルクルと生地を混ぜる。(気泡をとるため)

7。 焼く。

8。焼き上がったら、逆さまにして、冷やす。


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