オレンジ・ピール

秋に焼く、フルーツケーキには欠かせません。今年はこれで4度目。

オレンジの香りが家中に漂い、深呼吸したくなります。作っていて、爽やかでリフレッシングは香りが立つものは心もはずみます。

さて、日本では一般的にオレンジピールで通っているこの言い方ですが、

英語ではCandied Orange Peel またはGlazed Orange Peel というのが正確な言い方です。

ただのオレンジピールだと、オレンジの皮、ということになりますので英語での表記は要注意。

このキャンディードオレンジピール、一番大事なことは。。。

（もちろんオーガニックがいいですが）皮の柔らかいオレンジ、またはレモンを選ぶこと。

先日、間違って買ったグレープフルーツでやったところ、仕上がりがかなり固めでした。そして、渋も取りきれず、食べた後に口の中が変な感じに。。涙。

細かく刻んでフルーツケーキにいれましたが。。。おすすめしません。

材料：

オレンジ３個分の皮　大体200ｇ

水（仕上げに使う水）200CC

砂糖140ｇ　皮の70％

＊よく最後にグラニュー糖をまぶしますが、私はやっていません。お好みでどうぞ。

オレンジは八つ切りにして、皮をむく。それをまた縦に半分に切っていきます。

余分な白い渋はスプーンで削ぐ。完全にではなく、適宜。

お水につけておく　30分。

鍋にいれて、被るくらいの水をいれて、沸騰させる。

沸騰させてから、5分。水切り。冷水にさらす。

これを3、4回繰り返す。（食べてみてね。柔らかくなっていたらOK)

4回目のあとは、冷水に1時間以上つける。

ここから、煮ていきます。

水200CCをいれて、砂糖は一度に入れずに、3、4回に分けて入れていきます。

水気がなくなったら、（焦がさないでね）火を止めて、少しおいてから、

パーチメントペーパーの上に重ならないように並べる。

オーブン１００度（もう少し低温でも）で３０分くらい入れる。

そして、お部屋の中で乾かす。

途中、紙にくっつくので裏返す。

出来上がり。

ケーキにいれたり、お茶うけにしたり、紅茶に入れたり、そのまま食べたり。。ちょっとしたお料理のアクセントにもなります。

お試しあれ。

今日は紅茶で♪