カレー粉という名前のスパイスはありません。色々なものを混ぜて、ブレンドされているもの中に「カレーパウダー」というものが存在します。
ガラムマサラもスパイス一種ではなく、ブレンドされているものの名前です。
日本では固形カレールーが一般的に使われていますが、自分でスパイスから混ぜておくと、辛さも、香辛料の加減も調整できて、とても便利なカレー粉ができます。
私の目指すところは、S&Bカレー粉です。（インドのカレー粉ブレンドは時にスパイスの味が強すぎるのです）これはオリエンタルブレンドと言われているようで、辛味はありますが、香辛料の使い方が優しいとおもいます。
ターメリックは、黄色い色づけの役割を持ち、美味しそうな色を出してくれるほか、全体の香りをまとめてくれます。クミン、コリアンダーはカレーらしい香りを出すのに欠かせないものです。
材料：
基本の3つ欠かせないものは。
1.ターメリック 2TBS
2.クミン 1.5-2TBS
3.コリアンダー 1.5-2TBS
4.黒胡椒 （辛味だけではなく香りづけにいれます）1/4-1/2tsp
5.赤唐辛子（お好みで）
6.シナモン（スティックを保存瓶に入れる）
7.ローリエ（一枚、保存瓶に入れる）
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その他
ふぇぬグリーク
カイエン
生姜パウダー
ガーリックパウダー
カルダモン
ナツメグ
クローブ。。。と続きます。
混ぜておくと、時間が経つにつれてスパイスがよく混ざり、落ち着いた味になります。
基本ブレンドにお好みのものを足して、使ってくださいね。