• Naoko Moller

イングリッシュ・クリスマスケーキ

更新日:11月13日

このケーキはずっしりとしたケーキで、デザートのちょっと食べるようなものではなく、

熟成させたのち、薄く切ってチーズなどと頂くケーキです。


(写真は、焼き上がり、お酒をかけていない状態で、味見!をした時のもので厚く切ってあります。)


ドライフルーツ、ピールなどたっぷり入ったケーキで、きっと昔は、各家庭で収穫された果物を乾燥させて貯蔵し、ラムなどのお酒に浸し、保存しておいた、貴重なものをつかい、

アキの終わり頃に焼いて、クリスマスまで寝かしておいたようです。



大人のケーキ!お試しください。


イギリス人の義理兄の家に代々伝わる、クリスマスケーキ、フルーツケーキを参考に、

友人と新しいバージョンを作ってみました。


1。ドライフルーツ類

カレンツ 175g

サルタナレーズン175g

カリフォルニアレーズン175g

ドライチェリー50g

ドライクランベリー50g

ミックスピール60g

(合計685g) これにラム酒適宜 50cc-100cc (しっとりするまで)



2。ナッツ類

刻みアーモンド50g

刻みくるみ50g


小麦粉50g

準備のできたドライフルーツとナッツを合わせ、生地に混ぜ込む直前、フルーツナッツ類に粉を混ぜておく。こうすることにより、フルーツナッツ類がバラバラになり生地への混ざりが良くなる。



3。ケーキ生地 

バター110g(アメリカ一本)

砂糖 110g

卵3個


4。粉類とスパイス類 (風味をだすスパイス)

小麦粉180g

アーモンドプードル 90g

ナツメグ1/4tsp

シナモン1tsp

クローブ1/4tsp

ジンジャー(お好み)1/4tsp

合わせて振るっておく




5。その他 (コク、深みをだす、水分量を調整する)

レモン1個 (皮をおろす、果汁) 

エスプレッソ20cc



焼き時間:

大きなパウンド型 150°Cで2時間

大きさにより調整してください。

最初の1時間はアルミフォイルで覆う。(焦げを防ぐ)


作り方:


1。ドライフルーツ類を合わせて、ラムまたはブランデーなどをかけてよく混ぜて、数日おく。ドライフルーツがお酒を吸い、しっとりとしてくるまで。この状態で保存可。

 冷蔵庫で数ヶ月。ただし、お酒が多いと柔らかくなりすぎる時もあります。



2。ケーキの生地をつくる。

3。卵、バターを常温に戻しておく。


4。バターに砂糖をいれてクリーム状に混ぜ、卵を一つづついれてその都度よく混ぜる。



5。レモンの皮のすりおろしは粉類にまぜておく。

6。合わせて振るっておいた粉類を4に混ぜる。








9。フルーツ、ナッツは粉と合わせておいたものを入れる。



8。果汁をいれる。

9。さましたエスプレッソを入れる。





フルーツゴロゴロの生地♪

10。型にいれて焼く。

11。150度で、型の大きさにより、1時間半から2時間焼く。必ずアルミ箔で上を覆う。

12。1時間くらい経ったら、アルミ箔をはずす。






熱いうちにブランデーをかける。お好みで、1週間に一度、ブランデーなどをかける。

アルミ箔を二重にして包み、ジップロックなどにいれて冷蔵庫で寝かせる。

1ヶ月くらいからが食べごろです。





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