良く一人ランチに、お素麺を食べます。冷たくしたもの、温かいものと季節を問わず、そうめんを美味しくいただいています。
お醤油とみりんで作る「かえし」は「煮かえし」の略された物で、そばつゆ、そうめんつゆとして、だし汁で割ってつかいます。万能調味料として、定期的に作っています。
かえし 1Cの分量
みりん1/2 C
醤油1/2C
作り方：
分量のみりんを鍋にいれて1分くらい沸騰させる。
みりんのアルコール分を飛ばす。（みりんを「煮切る」という）
醤油をいれる。沸騰寸前で止めて、できあがり。
3週間以内にたべきる。
かけそうめん：
かえし4TBS
お好みのだし汁250cc
温かいもの、冷たいものどちらでも、お好みのだし汁でかえしを入れて、そうめんにかける。
Tips
＊みりんは、みりん風調味料というものが多く出回っていますが、おすすめしません。
＊「本みりん」を選びましょう。
みりんは、米、米麹とアルコールでできているものですので、買い求める前に、成分を良く読んで、保存料や、甘味料が添加してあるものは避けたほうが無難です。
＊かえしは煮物にいれたり、おひたしにかけたり、万能調味料です。
＊今回のみりんは、自家製みりんをつかいました♪
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