• Naoko Moller

かえし お醤油とみりんでつくりおき

良く一人ランチに、お素麺を食べます。冷たくしたもの、温かいものと季節を問わず、そうめんを美味しくいただいています。


お醤油とみりんで作る「かえし」は「煮かえし」の略された物で、そばつゆ、そうめんつゆとして、だし汁で割ってつかいます。万能調味料として、定期的に作っています。




かえし 1Cの分量



みりん1/2 C

醤油1/2C


作り方:

分量のみりんを鍋にいれて1分くらい沸騰させる。

みりんのアルコール分を飛ばす。(みりんを「煮切る」という)



醤油をいれる。沸騰寸前で止めて、できあがり。

3週間以内にたべきる。



ふつふつと沸騰させること1分。アルコール分を飛ばします。

ほんのり甘い醤油、かえし のできあがり。

かけそうめん:

かえし4TBS 

お好みのだし汁250cc


温かいもの、冷たいものどちらでも、お好みのだし汁でかえしを入れて、そうめんにかける。



Tips

*みりんは、みりん風調味料というものが多く出回っていますが、おすすめしません。

*「本みりん」を選びましょう。

みりんは、米、米麹とアルコールでできているものですので、買い求める前に、成分を良く読んで、保存料や、甘味料が添加してあるものは避けたほうが無難です。


*かえしは煮物にいれたり、おひたしにかけたり、万能調味料です。


*今回のみりんは、自家製みりんをつかいました♪