Naoko Moller2019年3月23日3 分1回目の麹つくり失敗の巻きすっかり「麹」に魅せられています。毎日の料理に自分で作った発酵食品を使った料理が乗るのは嬉しいものです。仕込みから熟成まだ1日でできるものではなく、じっくりと寝かせ、待つのもまたたのし。 今回は「麹」そのものを作って見ました。...
Naoko Moller2019年3月15日2 分みりん仕込み+蔵出し昨年秋、仕込んだ味醂をベースメントから出しました。 初めて作った味醂! 味醂の主な材料は、焼酎、米麹、そしてもち米です。 「所変われば言い方も変わる」 近場で焼酎が手に入らないので、同じくらいのアルコール度数のヴォッカで作ってみました。色々なヴォッカがあるようですが、一般的...
Naoko Moller2019年2月5日1 分寒仕込み シアトルでも手前味噌気がつけば、寒の時期。味噌を仕込むには最適です。 早速、リサイクルショップで可愛い瓶を買って、麹も買って、大豆と塩で、準備万端。 なぜ、一番寒い時期が味噌仕込みには適しているのでしょうか。 それは、今仕込んだ味噌は、冬から春、夏と発酵熟成が進み、それから秋に気温が下がって発...