• Naoko Moller

寒糀


寒糀を仕込みました。

実は昨年同時期に仕込んだのですが。。地下室で迷子に!


見つからない!


まあ、腐るわけではないので、今年もまた仕込むことに


レシピは小泉武夫さんのものです。


作り方はこちら。→ 寒糀

【材料】

・米麹:300g

・もち米またはうるち米:300g

・粗塩:150g



半年から一年、常温保存。


仕込んだ時はボソボソですが、数日でしっとり。一年でねっとりしてきます。

使い方は塩糀と同じ使い方ができます。

塩糀との違いや使い方など詳しく、小泉武夫さんが書いてくださっています。

私のように参考にしてみてください。(笑)こちらです→ 使い方、違い



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