• Naoko Moller

ウオッカ味醂を仕込む

最終更新: 5月24日


焼酎はないので、(あっても高いので)コストコで安いウオッカを買って味醂作り。昨年作り、とてもよかったので、今年は倍量で味醂を仕込みました。味醂もさることながら、味醂を絞った後の、ウオッカ味醂粕 が最高に美味しく、重宝し、これこそ食卓に彩を添えてくれました。




メモ

もち米を浸水。大さじ2杯の酒と水は米の量の70%にする。

酒は芯まで水が浸透するようにとのこと、水を少なめにするのは、本来蒸すところを炊くので、柔らかくなりすぎを防ぐため。




炊き上がったらヴォッカと混ぜて、(これで温度が下がる。麹菌は70度で死んでしまうので冷たいウオッカと合わせることで温度が下がります。)



ウオッカをいれて



麹と混ぜて





煮沸した瓶にいれて



お蔵入り


美味しくなあれ!


*ウオッカって、色々ピンキリなのですね。これは$12.99と巷では一番安かったです。高いと美味しい味醂になるのかなあ。。



昨年の味醂 (レシピあり)