3月に初めて作った手前糀(そんな言い方は普通しませんが)で味噌を仕込む。
糀として私が育てたものがどれだけ元気なのか不明。
一抹の不安があり。
で、今回は、ドライ糀も足して、いつもの比率より少し多めに
糀を入れた味噌を仕込んでみました。

「糀」ーーー 米の花。美しい漢字。
自分で糀を作ってみると、
お米から花が咲く、という感じがよくわかります。

「糀」は特に、米からつくるコウジを指し、「麹」は一般的な呼びかた
ということが書いてあり、なるほど、納得。
昨日の味噌仕込みは、滞在中の大学生のYちゃんが力のいるところを
全て引き受けて、やってくれたので楽チン味噌仕込みとなりました。
大豆を前日から浸水させている時は、パチパチと大豆が水を吸って割れる音が聞こえ、
それから白い芽がでてきます。

生きてるな〜。と感じる瞬間。
それから、圧力鍋で蒸しあげて、潰して。
糀と塩を合わせた、塩きり糀を、温度が下がった大豆にまぜて。

空気を抜くために、味噌玉をつくり、
それを、入れ物に思い切って、「エイッ!!」と投げ入れる。
これは、楽しい作業です。
こんな風に仕込んだ味噌。夏を超えてからいただきます。
大豆1400g、糀1600g、塩750g
たのしみだな。
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