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    ステップアップ料理講座1-3終了
    Naoko Moller
    • 2日前
    • 1 分

    ステップアップ料理講座1-3終了

    山の家のお料理教室、基礎編である一汁三菜を終了した方々の次の講座、 ステップアップ講座(3回)が終わりました。 ステップアップ講座では、精進料理の基本的な知識を元に、料理の幅を広げ、マルチエスニックなメニューも作りました。 お料理はベジタリアンです。精進料理では使わない食材...
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    絹さやのナムル
    Naoko Moller
    • 1月14日
    • 1 分

    絹さやのナムル

    簡単で、目にも、食感も新しい一品です。 素材と、良質な調味料が際立つ副菜です。 材料: 絹さや 適宜 美味しい塩 少々 美味しいごま油 作り方: 手で筋を取らず、包丁の刃を立てた絹さやに軽くあてて、筋をとります。 絹さやを千切りにします。 たっぷりのお湯に塩をひとつまみいれ...
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    ナスの田楽
    Naoko Moller
    • 1月14日
    • 1 分

    ナスの田楽

    じっくりと焼いたナスに甘めの味噌だれをのせたものです。 お味噌は多めに作っておき、アレンジして使えます。コンニャクなどにもピッタリ。 じっくりと、蓋をして、時間をかけて焼くと、とろっと焼きあがります。 油との相性が良いですので、少し多めに入れます。入れてから火をつけます。 ...
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    車麩の煮物
    Naoko Moller
    • 1月14日
    • 2 分

    車麩の煮物

    実家のお寺では、煮含めた車麩を冷たくして、夏食べていました。 煮えたかな、と思ってから、さらに煮含めると、とろとろ、ツルツルになり、 これが「車麩?」 と全く違う食感になります。 油で焼き付けて煮ることが一般的な気がしますが、このシンプルな薄味の煮物もなかなか美味しいですの...
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    金曜日の野菜
    Naoko Moller
    • 1月11日
    • 1 分

    金曜日の野菜

    ハワイにいる冬の間 モウナファームからオーガニック野菜を購入しています。 友人が取りまとめてくれていて、何が入っているかわからない「お楽しみバッグ」 になっています。 Mouna Farm and Arts & Cultural Village 何が入っているかわからない、...
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    2021年新春 丁寧な暮らしをかんがえる
    Naoko Moller
    • 1月4日
    • 2 分

    2021年新春 丁寧な暮らしをかんがえる

    明けましておめでとうございます。 大晦日、お正月の行事や振る舞いは伝統と習慣を守り、伝えていく上で大切なもの。 ただ、例年、忙しさにかまけて、「とりあえず整える」と言うことを繰り返してきた気がします。 今年は年中行事も自粛やキャンセルとなり、大勢の集まりができないということ...
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    手作り豆腐
    Naoko Moller
    • 2020年7月29日
    • 2 分

    手作り豆腐

    コロナでなくとも、時間と大豆は大量にあるので、今日はお豆腐を作ってみました。 久しぶりで、すっかり要領を忘れて、初心に戻り作りましたが。。。一回目は 今一つ、満足の行くものではなく、2回目にかなり良いお豆腐ができました。 大豆をたっぷり浸水させて置いてよかった。 うまくいっ...
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    材料を計る道具
    Naoko Moller
    • 2020年6月26日
    • 3 分

    材料を計る道具

    アメリカは、日本よりも、レシピを観ながら、それに忠実に従って、料理する人が多いですが、最近は日本の人も、レシピ通りにお料理する人が増えてきました。 全て指示通り食材をきちんと計量し、作ることは基本です。でも、食事作りに関して 特に素材を生かす、素材を楽しむ和食に関しては、ど...
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    ビーガン・バナナ・チョコレートケーキ
    Naoko Moller
    • 2020年6月14日
    • 2 分

    ビーガン・バナナ・チョコレートケーキ

    我が家では定番のチョコレートケーキに完熟バナナを入れたものです。 いつも作るケーキにバナナを足したもので、しっとりしていて、これであれば、フロースティング(クリーム)を添えなくても、美味しくいただけます。 材料: ...
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    卵あるかなあー
    Naoko Moller
    • 2020年5月10日
    • 1 分

    卵あるかなあー

    村の無人たまご売り場 時々たまご以外のものがあったり 楽しい
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    友だちごはん:スラティと料理
    Naoko Moller
    • 2020年4月21日
    • 2 分

    友だちごはん:スラティと料理

    下の街に住む、友人、スラティのところへ泊りがけで遊びに行きました。 長年、パーティや催し物のケータリングの仕事をしていた彼女は食に対する知識も豊富で、新しいものに対してもとても敏感な人です。 世界各国の料理の話をしながら、いろいろ教えてもらい、一緒にお料理。 まずは、私が作...
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    むぎ麹でしょうゆ麹をつくる
    Naoko Moller
    • 2020年4月20日
    • 1 分

    むぎ麹でしょうゆ麹をつくる

    米麹でしょうゆ麹を作っていましたが、麹がとうとうなくなりました。 調味料としては欠かせなくなっていたしょうゆ麹。 仕方がないので、麦みそ用に日本から買ってきた、麦麹でしょうゆ麹を作ってみました。 プチプチして、いい感じ。 米麹よりも、甘みが強い感じさえします。 新しもん好き...
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    料理は段取り:付け合わせ野菜の下ごしらえはまとめて
    Naoko Moller
    • 2020年4月1日
    • 2 分

    料理は段取り:付け合わせ野菜の下ごしらえはまとめて

    朝のうちに、食事の準備を始めます。朝からずーとキッチンに立っていると言うことではなく、食事の準備に慌てなくてもいい様に、食事前に面倒だなあ、と思わなくてもいい様に、朝のちょっとした時間にとりあえず、できることを、やっておきます。 今朝は、ブロッコリー、サヤエンドウ、カリフラ...
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    ペスト (バジルソース)
    Naoko Moller
    • 2020年3月21日
    • 2 分

    ペスト (バジルソース)

    バジルの香りと、綺麗な緑色のペストはパスタだけではなく、パンに塗ったり、ピザのトッピング、クラッカーにつけたり、ドレッシングなど応用範囲が広く、何よりも冷凍保存できるので便利です。 軽く4カップくらいがパックされて売っているので、フレッシュでは使い切れず、ペストにして冷凍保...
    71回の閲覧0件のコメント
    コチジャン 
    Naoko Moller
    • 2020年3月21日
    • 2 分

    コチジャン 

    韓国の辛味味噌、コチジャンをお料理に少しいれると、途端に韓国風の味になります。 冷蔵庫で半年以上は持ちますので作り置きしておくと便利な調味料です。 本当のコチジャンはもち米麹と韓国唐辛子で作る発酵食品ですが、ここでは「なんちゃてコチジャン」だと思ってください。 一般家庭で簡...
    98回の閲覧0件のコメント
    ビーガン・スコーン
    Naoko Moller
    • 2020年3月17日
    • 1 分

    ビーガン・スコーン

    ビーガンですので、乳製品、卵など動物性のものは一切使いません。 その代わりに、ココナッツやココナッツミルクを使ったスコーンです。 ココナッツ風味…。ちょっといやかもと思う方もいるかもしれませんが、 ほとんど気になりませんのでぜひ、お試しください。 材料: 小麦粉 11/2...
    173回の閲覧0件のコメント
    コンビニはないけれど…。今日は天ぷらうどん
    Naoko Moller
    • 2020年3月17日
    • 1 分

    コンビニはないけれど…。今日は天ぷらうどん

    山にはコンビニはありません。アメリカでも日本のようなコンビニは無いですね。 山にはコンビニも無いけれど、我が家は電子レンジもありません。ないから工夫します。 ちょっとしたことで、簡単に短い時間で作れます! 食事の用意をする時に、次に使えるようにおかずを少し残しておくことがよ...
    70回の閲覧0件のコメント
    パンケーキ
    Naoko Moller
    • 2020年3月16日
    • 2 分

    パンケーキ

    パンケーキまたはホットケーキは、欧米では朝ごはんメニューです。 我が家は10日に一度くらいブランチを焼きます。 市販のパンケーキの素を使わなくても、ふっくらと美味しいパンケーキの作り方を紹介します。 このレシピの特徴は、牛乳ではなく、バターミルクを使うということです。 バタ...
    205回の閲覧0件のコメント
    2週間引きこもり 野菜の上手な保存法
    Naoko Moller
    • 2020年3月4日
    • 2 分

    2週間引きこもり 野菜の上手な保存法

    コロナウイルス騒動で、2週間分の食べ物をストックすると御触れが周り、どうしたものか?という友人へ、思いつくまま書いてみました。 夫婦ふたり暮らし、山の暮らしでは、出来るだけ買い物に行かなくてもいいように心がけているので、2週間引きこもりは良くあることです。 まずは、食材から...
    260回の閲覧0件のコメント
    もうすぐ、日本でお料理
    Naoko Moller
    • 2020年1月10日
    • 1 分

    もうすぐ、日本でお料理

    連日の雨。ハワイらしからぬ悪天候が続きます。そんな中、「ハワイ」を頭で料理中。 今月開催予定の、日本での精進料理の会で提供する、ちょびっとハワイの香りがする お料理や演出を考えています。 お料理はこの段階の、「ぼんやりと頭で料理中」が一番楽しいかも…。 そして、この「ぼんや...
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