食

Naoko Moller

7月4日
2 分

インドカレーブレンド

カレー粉という名前のスパイスはありません。色々なものを混ぜて、ブレンドされているもの中に「カレーパウダー」というものが存在します。ガラムマサラもスパイス一種ではなく、ブレンドされているものの名前です。日本では固形カレールーが一般的に使われていますが、自分でスパイスから混...

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Naoko Moller

3月13日
2 分

りんご酢をつくる

こんなに簡単にりんご酢ができるなんて！　発酵に興味を持って、色々試してみると意外に身近にある「発酵」。自然の状態で、自然のものからできる発酵食品。一連の「発酵」実験の中で今日は、りんご酢を作ってみました。材料はりんごと水とお砂糖で作ってみました。...

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Naoko Moller

2021年10月10日
2 分

ビーガン・チョコレート・ケーキ

誕生日によく焼くケーキです。　我が家はビーガンではありません。バターや卵たっぷり入った濃厚なケーキは大好きです。でも、ビーガン、（動物性のものは一切使わない）レシピで、納得のいく美味しさのものがあれば、とても嬉しいです。...

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Naoko Moller

2021年10月3日
1 分

ピザソース

数ヶ月前、ピザをオーブンで焼く時に使う石板を買ったのを機会に、ピザを家で作るようになりました。ピザはなかなか家庭用のオーブンでは美味しく焼けないと思っていましたが、それは撤回！簡単で好きなトッピングをのせて、いつでも手軽に焼けるようになり嬉しいです♪...

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Naoko Moller

2021年8月26日
1 分

フラムクーヘン

数週間前に、ドイツ在住の友人から教わったドイツでは良く食べるというFlammkuchenフラムクーヘンを焼いてみました。さっぱりしたパリパリピザのようなものです。おやつに軽食に。我が家ではブランチにいただきました。イーストなどはいらないので、気軽に焼けますが、ローリ...

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Naoko Moller

2021年8月22日
1 分

にんじんドレッシング

定番にんじんドレッシングです。お醤油とごま油でにんじんのちょっと気になる匂いもまろやかになります。色もきれいで、食べやすいドレッシングをお試しください。人参　1本玉ねぎ　½個リンゴ酢(普通のお酢でも) 80cc べにばな油　170cc　サラダ油などでも可...

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Naoko Moller

2021年7月3日
2 分

一汁三菜　9月　ヨーロッパ、アメリカ東海向け時間で開講

山の家のお料理教室では、ヨーロッパ及び、アメリカ在住者向けの時間帯で、基本編、「一汁三菜」を開催します。もちろん、他地域にお住まいの方々も、時差が気にならなければどこからでも受講可能です。通常のお料理教室とは違い、家にある食材や、日頃、食卓に良くのるおかずなどと組み合わ...

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Naoko Moller

2021年6月18日
2 分

ババ・ガヌーシュ　ナスのペースト

Baba Ganoush ババ・ガヌーシュはナスを焼いて、タヒ二（生ゴマペースト）を入れてペーストのことです。地中海地方の前菜です。ナスの季節に作り置きして、冷たくして食べると美味しいです。そのまま食べることもあります。...

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Naoko Moller

2021年5月19日
2 分

おうちごはん　娘宅で

「娘に会いにシアトルへの旅」。やっぱりおうちごはん。久しぶりに会った娘家族。色々と計画してくれていて、楽しい事が万歳の旅でした。「娘に会いにシアトルへの旅」ワシントン州シアトル近郊の5月は北カリフォルニアよりもちょっぴり涼しく、州の花であるシャクナゲが満開♪...

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Naoko Moller

2021年5月8日
1 分

抱き糀　

海外に住む、伝統食仲間、発酵食仲間、菌ちゃん仲間から「糀を抱いて育てる」と聞き、早速やってみました。蒸した米に欽ちゃんを満遍なく混ぜ込み、ひとまとめにして、それを培養するので、本来ならば保温機にいれるのですが、それを保温機に入れずに、抱いて寝るのです。...

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Naoko Moller

2021年4月29日
6 分

糀仕込み　細かい手順　

今日4月26日は私の誕生日。誕生日に糀発酵プロジェクト、題して「菌ちゃんプロジェクト」開始！このところすっかりハマっているClubhouseで海外に住む「伝統食としての発酵食品」を楽しんでいる人たちとつながることができ、また、さまざまな専門家のお話を聞く機会に恵まれて、...

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Naoko Moller

2021年2月19日
2 分

ビーガン・チョコレート・ケーキ

我が家の定番ケーキです。丸型で焼き、誕生日ケーキによく使います。レシピ集には載せてあると思いきや、まだ書いていなかったのには、驚きました。バナナ入りのものは載せてあります。このレシピにバナナをいれてバナナチョコレートケーキとなります。つまり、これが基本です！...

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Naoko Moller

2021年2月19日
3 分

心を育てる「食」

子どもの頃から慣れ親しんだ「食材や味」があります。子どもの時の味覚は、大人の私たちの味覚の基盤になっていると思います。子どもの頃、食べたものは、思い出の味として残るだけではなく、それを糸口として、引き出すと、それを食べた時、「誰と、どこで、どんな雰囲気で食べていたか」と...

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Naoko Moller

2021年2月15日
1 分

チグハグな一日

まあ、こういう日もあるかな。朝から張り切って、製菓用チョコがあるから、チョコレートケーキを焼こうと思ったら、バターがない。生クリームが余っていたので、スコーンを焼こうと思ったら、小麦粉がない。焼き豚を作ろうと思ったら、肉が違った。（冷凍庫から出したのは牛肉の薄切り）...

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Naoko Moller

2021年2月15日
2 分

野菜の収穫　

時々、友人にくっついてお邪魔する他宗のお寺さまのガーデンで、元気よく育っている「これ」。なんだかわかりますか？　今日はこの収穫のお手伝いを（見ていただけ）しました。見たことはあっても、「これ」の葉っぱや茎は、食べたことはありませんでした。さて、さてなんでしょう？...

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Naoko Moller

2021年1月20日
1 分

ステップアップ料理講座1-3終了

山の家のお料理教室、基礎編である一汁三菜を終了した方々の次の講座、ステップアップ講座（3回）が終わりました。ステップアップ講座では、精進料理の基本的な知識を元に、料理の幅を広げ、マルチエスニックなメニューも作りました。...

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Naoko Moller

2021年1月14日
1 分

絹さやのナムル

簡単で、目にも、食感も新しい一品です。素材と、良質な調味料が際立つ副菜です。材料：絹さや　適宜美味しい塩　少々美味しいごま油作り方：手で筋を取らず、包丁の刃を立てた絹さやに軽くあてて、筋をとります。絹さやを千切りにします。...

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Naoko Moller

2021年1月14日
1 分

ナスの田楽

じっくりと焼いたナスに甘めの味噌だれをのせたものです。お味噌は多めに作っておき、アレンジして使えます。コンニャクなどにもピッタリ。じっくりと、蓋をして、時間をかけて焼くと、とろっと焼きあがります。油との相性が良いですので、少し多めに入れます。入れてから火をつけます。...

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Naoko Moller

2021年1月14日
2 分

車麩の煮物

実家のお寺では、煮含めた車麩を冷たくして、夏食べていました。煮えたかな、と思ってから、さらに煮含めると、とろとろ、ツルツルになり、これが「車麩？」と全く違う食感になります。油で焼き付けて煮ることが一般的な気がしますが、このシンプルな薄味の煮物もなかなか美味しいですの...

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Naoko Moller

2021年1月10日
1 分

金曜日の野菜

ハワイにいる冬の間　モウナファームからオーガニック野菜を購入しています。友人が取りまとめてくれていて、何が入っているかわからない「お楽しみバッグ」になっています。 Mouna Farm and Arts & Cultural Village...

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