食文化

Naoko Moller

10月4日
2 分

甘酒　（米糀）

古くは「一夜酒（ひとよざけ）と言われた日本の伝統的な飲み物。糀の酵素、アミラーゼによって澱粉が糖化し、独特の甘味がある飲み物。夏は冷たく、冬は温かく頂きます。この甘酒は、酒粕ではなく、米糀で作る甘酒で、材料は3っつ。...

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Naoko Moller

3月13日
2 分

りんご酢をつくる

こんなに簡単にりんご酢ができるなんて！　発酵に興味を持って、色々試してみると意外に身近にある「発酵」。自然の状態で、自然のものからできる発酵食品。一連の「発酵」実験の中で今日は、りんご酢を作ってみました。材料はりんごと水とお砂糖で作ってみました。...

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Naoko Moller

2021年10月3日
1 分

ヴェジタリアーナ・ソース

ヴェジタリアーナはイタリア語で野菜。今日は、ミートソース、ボロネーズをイメージして、トマトなどの野菜だけ、プラントベースのなパスタソースを作ってみました。濃厚でしっかりとパスタに絡む野菜の旨味がたっぷりのこのソース。これから我が家の定番になることでしょう。コツは：...

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Naoko Moller

2021年9月10日
1 分

基本を知る

9月に入りました。夏も終わりに近づき、季節の移り変わりを感じています。みなさまはいかがお過ごしですか？山の家のお料理教室では、新しい講座を開設しました。現在ある和食の基礎、精進料理「一汁三菜」の講座をもう少し簡単にしたコースです。...

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Naoko Moller

2021年8月26日
1 分

フラムクーヘン

数週間前に、ドイツ在住の友人から教わったドイツでは良く食べるというFlammkuchenフラムクーヘンを焼いてみました。さっぱりしたパリパリピザのようなものです。おやつに軽食に。我が家ではブランチにいただきました。イーストなどはいらないので、気軽に焼けますが、ローリ...

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Naoko Moller

2021年7月3日
2 分

一汁三菜　9月　ヨーロッパ、アメリカ東海向け時間で開講

山の家のお料理教室では、ヨーロッパ及び、アメリカ在住者向けの時間帯で、基本編、「一汁三菜」を開催します。もちろん、他地域にお住まいの方々も、時差が気にならなければどこからでも受講可能です。通常のお料理教室とは違い、家にある食材や、日頃、食卓に良くのるおかずなどと組み合わ...

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Naoko Moller

2021年5月19日
2 分

おうちごはん　娘宅で

「娘に会いにシアトルへの旅」。やっぱりおうちごはん。久しぶりに会った娘家族。色々と計画してくれていて、楽しい事が万歳の旅でした。「娘に会いにシアトルへの旅」ワシントン州シアトル近郊の5月は北カリフォルニアよりもちょっぴり涼しく、州の花であるシャクナゲが満開♪...

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Naoko Moller

2021年5月11日
1 分

糀なっとう　

ここ何年か作り置きしている、糀なっとう。新潟魚沼では昔から食べていました。納豆に糀を入れ、醤油やみりんなどで味付けをしたものです。我が家では、切り昆布を入れたり、切り干し大根を少しいれたりしています。煮切ったみりんとそのほかの材料をいれてまぜるだけ。...

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Naoko Moller

2021年5月10日
3 分

麦麹から麦みそ

最近ではアメリカで仕込まれているオーガニックおみそが色々出回っています。麦みそ、米みそ、ひよこ豆みそ、赤みそ、白みそなど、私の住む町でも買うことができるようになりました。私は新潟魚沼生まれなので、いわゆる越後みそで育ちました。...

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Naoko Moller

2021年5月8日
1 分

抱き糀　

海外に住む、伝統食仲間、発酵食仲間、菌ちゃん仲間から「糀を抱いて育てる」と聞き、早速やってみました。蒸した米に欽ちゃんを満遍なく混ぜ込み、ひとまとめにして、それを培養するので、本来ならば保温機にいれるのですが、それを保温機に入れずに、抱いて寝るのです。...

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Naoko Moller

2021年4月29日
6 分

糀仕込み　細かい手順　

今日4月26日は私の誕生日。誕生日に糀発酵プロジェクト、題して「菌ちゃんプロジェクト」開始！このところすっかりハマっているClubhouseで海外に住む「伝統食としての発酵食品」を楽しんでいる人たちとつながることができ、また、さまざまな専門家のお話を聞く機会に恵まれて、...

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Naoko Moller

2021年4月14日
1 分

南蛮漬けのタレ

食事の準備は手早く済ませたいものです。その大きな手助けとなるものは、作り置きできるものであり、手軽に使える、タレやソース類です。タレやソース類は買うこともできるとは思いますが、意外に簡単に作れます。そのうちの一つが、この「南蛮酢」です。...

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Naoko Moller

2021年3月2日
2 分

きんぴらごぼう

たかがきんぴら、されどきんぴら。きんぴらとは、お醤油味でちょっぴり甘辛い、油を使った炒めものです。食卓に、しっかりとした味のきんぴらがあると、食が進みます。簡単過ぎでレシピをあげたことがなかったですが、書いてみます。もちろん今日は、きんぴらの王道、ごぼうのきんぴら。...

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Naoko Moller

2021年2月19日
3 分

心を育てる「食」

子どもの頃から慣れ親しんだ「食材や味」があります。子どもの時の味覚は、大人の私たちの味覚の基盤になっていると思います。子どもの頃、食べたものは、思い出の味として残るだけではなく、それを糸口として、引き出すと、それを食べた時、「誰と、どこで、どんな雰囲気で食べていたか」と...

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Naoko Moller

2021年2月14日
1 分

お弁当つくり　Ohana Bento

私が友人と運営する、リビングオハナハワイのファンドレージングとして、今季は3回のお弁当販売をしました。いつものように、前宣伝にはあまり気合いを入れないのですが、重い腰をあげてやりだすと、ちょうど良い数のお弁当の注文が集まりました。...

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Naoko Moller

2021年1月19日
1 分

精進蒲焼き

これは何？なんだかわからないけれど、「美味しい」と言われる一品です。写真のようにご飯にのせて、どんぶり風にしたり、蒲焼重にしたり、お皿に盛り付けたりと安い材料で、簡単で、満足の行くお料理です。材料：　2人前大きめのジャガイモ　1こ海苔、八つ切り、6枚　（一人3枚）...

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Naoko Moller

2021年1月6日
1 分

ちょっと早い鏡開き

ハワイのお寺では、暮れに、有志の檀家さんたちが集まり、毎年、餅つき、餅セールが行われます。今年は、規模を抑えての餅つき、セールでしたが、開催できたことに感謝です。昨日は、早めの鏡開きをしました。本来は1月11日ですが、カビないうちに、本堂から下げてきました。...

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Naoko Moller

2020年12月27日
2 分

ベイクとローストのちがい

面取りをして、軽く茹でたジャガイモ。満遍なくオイルを絡め、これからオーブンへ。じっくりと１時間あまり、200℃/400°Fでローストします。我が家ではよくオーブンを使います。温度をきっちりとセットし、タイマーを使えば、ついていなくてもいいですし、なにより、上のレンジト...

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Naoko Moller

2020年12月20日
3 分

ハワイ島ぶらり散策

ハワイ島滞在中、友人たちとドライブしたり、アンティークショップを巡ったり、カフェにいったりと、ぶらぶら楽しい時間がたくさんありました。ホロホロしたのです。ハワイ語でホロホロ (holoholo) とは、散歩、ちょっとしたお出かけなどの意味。...

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Naoko Moller

2020年12月19日
1 分

Cafe Zen in 岩手県　開店に向けて（1）

〜連れていくもの、さよならするもの、新しく仲間にはいるもの〜今まで、たくさんの人たちとの出会いが、たくさんのものたちとの出会いがありました。その中で、はっきりと解らないけれど、一歩一歩前に進んで行きながら、少しずつ細い道が、大きな道になり、その解らない何かが見えてき始...

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