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    ポピーシードドレッシング
    Naoko Moller
    • 2020年12月20日
    • 1 分

    ポピーシードドレッシング

    シンプルな生野菜サラダやフルーツたっぷりサラダには欠かせない、我が家の定番ドレシングです。 白くクリーミーな中にプチプチとあるポピーシード(ケシの実)がアクセントになっている美味しいドレッシングです。 材料: ディジョンマスタード 2TBS 玉ねぎ1/4個 OR すりおろし...
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    精進だし
    Naoko Moller
    • 2020年10月4日
    • 2 分

    精進だし

    精進出しは精進料理で使う出汁のことです。 和食において、「精進」とは動物性のものではなく、植物性のもの、プラントベースのものを指します。 精進だしは、だし汁で味付けをするのではなく、素材、(野菜)の持っている元の味を、旨味を引き出すのが精進だしの役割です。 精進料理はお寺で...
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    むぎ麹でしょうゆ麹をつくる
    Naoko Moller
    • 2020年4月20日
    • 1 分

    むぎ麹でしょうゆ麹をつくる

    米麹でしょうゆ麹を作っていましたが、麹がとうとうなくなりました。 調味料としては欠かせなくなっていたしょうゆ麹。 仕方がないので、麦みそ用に日本から買ってきた、麦麹でしょうゆ麹を作ってみました。 プチプチして、いい感じ。 米麹よりも、甘みが強い感じさえします。 新しもん好き...
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    洋風料理に硬い豆腐
    Naoko Moller
    • 2020年4月15日
    • 2 分

    洋風料理に硬い豆腐

    お肉を調理しない我が家では、お豆腐が大活躍。 アメリカの硬いお豆腐はそのまま、冷奴で、という食べ方はあまり美味しいとは言えませんが、我が夫を含むアメリカ人は、この硬い豆腐が豆腐だと思っています。 韓国や中国ではこのような硬いお豆腐は日本よりも一般的に食べられているようですね...
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    天丼、照り焼き、たまご丼 のタレ
    Naoko Moller
    • 2020年3月5日
    • 1 分

    天丼、照り焼き、たまご丼 のタレ

    天丼のタレは天ぷらの天つゆと違い、味も濃く、甘辛く、つけだれではなく、上からかけていただくものです。 天丼のタレ 醤油  5TBS みりん 4TBS さとう 2TBS だし汁 1TBS (水でも可) 照り焼き(蒲焼き)タレ たれ1 出来上がり 130cc 醤油  4TBS ...
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    ウオッカ味醂を仕込む
    Naoko Moller
    • 2019年10月31日
    • 1 分

    ウオッカ味醂を仕込む

    焼酎はないので、(あっても高いので)コストコで安いウオッカを買って味醂作り。昨年作り、とてもよかったので、今年は倍量で味醂を仕込みました。味醂もさることながら、味醂を絞った後の、ウオッカ味醂粕 が最高に美味しく、重宝し、これこそ食卓に彩を添えてくれました。 メモ もち米を浸...
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    カレー粉 自分でブレンド
    Naoko Moller
    • 2019年10月19日
    • 1 分

    カレー粉 自分でブレンド

    ご存じのように、カレー粉という名前の単独のスパイスはありません。インド原産のカレーリーフ(curry leaf) という葉っぱはありますが、カレー粉は色々なスパイスをブレンドしたものです。 うちでは、箱入りカレールーを使うことはなく、 スパイス類を足したり引いたりして、いつ...
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    シュガー・ベアー 砂糖をいつもフレッシュに 
    Naoko Moller
    • 2019年9月6日
    • 1 分

    シュガー・ベアー 砂糖をいつもフレッシュに 

    生活の知恵。昔からある、クレー(素焼き粘土)でできている可愛いクマくんです。 逆に、サラサラに保ちたいものがある場合は、良く乾かしたクマくんを一緒にいれると、サラサラ状態を保つことができます。 素焼きのこの手のものは、クマくんだけではなく、色々な形で販売されています。($4...
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    紅ショウガ 針ショウガ
    Naoko Moller
    • 2019年7月3日
    • 1 分

    紅ショウガ 針ショウガ

    生姜を細く、針生姜にして、甘酢に浸けて、紅針ショウガを作りました。 新生姜であれば、お湯にくぐらせた後、甘酢にいれると、ほんのり桜色になるところ。 でも、柔らかな新生姜は、なかなか手に入らないため、あえて、細く切って、色を浸けて作っています。 新生姜を味わうという食文化はな...
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