調味料

Naoko Moller

3月3日
2 分

甘糀

子どもの頃から慣れ親しんだ甘酒。夏の季語としても知られていますが、私にとって甘酒は冬の飲み物でした。漬物蔵で冬の間じっくりと漬け込まれ、程よい味になっている野沢菜漬けやたくあんが大鍋で作られる甘酒と一緒に出てくるのが常でした。糀屋本店直伝の甘糀レシピ材料...

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Naoko Moller

2月4日
1 分

江戸甘みそ

江戸甘みそ前回の勉強会の中で出てきた江戸甘味噌と言うものを仕込んでみた。大豆の香りが豊かで、赤褐色の光沢のある甘味噌。多糖小塩糖化型で熟成期間は5日から10日間。という記述があるがほんとかなあー「江戸甘味噌の需要は, 江戸,明治大正,昭和と続き、...

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Naoko Moller

2022年10月31日
1 分

冷やし中華

毎年、自分の誕生日に成人した子供たちといっしょに我が家へ来て、お料理をして食べて、それを自分の誕生日プレゼントとする女性がいます。題して、『バースデークッキング』。今年もその季節がやってきました。その女性のリクエストは、日本食、ヘルシー、簡単、グルテンフリー、ベジタリア...

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Naoko Moller

2022年9月9日
3 分

ビーガンキムチ

ここ数年、アメリカでは韓国系スーパーがどんどん開店しています。その中でやはり気になるのは、キムチのコーナー。大きな冷蔵棚一面のキムチ。発酵にハマっている私としては、何が入っているのか、気になるばかり。そこで、友人たちに色々と聞き、今回ビーガンでキムチのペーストをつくり、...

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Naoko Moller

2022年7月4日
2 分

インドカレーブレンド

カレー粉という名前のスパイスはありません。色々なものを混ぜて、ブレンドされているもの中に「カレーパウダー」というものが存在します。ガラムマサラもスパイス一種ではなく、ブレンドされているものの名前です。日本では固形カレールーが一般的に使われていますが、自分でスパイスから混...

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Naoko Moller

2022年7月1日
2 分

育てたハーブをブレンド

今年は、例年に比べ、なかなか気温が上がらない北カリフォルニアの夏です。一度植えたバジルは、凍えてしまいました。ガーデンショップで、店員さんに「バジルが欲しいんだけれど、見当たらない」と言ったところ、「今年の寒さで枯れてしまった人たちが多いと見えて、売り切れてるの。...

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Naoko Moller

2022年6月9日
1 分

豆板醤

一度は作ってみたかった、フレッシュそら豆を使って作る豆板醤。やっと実現しました。一年近く大事に寝かせて（地下室で放置でしたが）、開けてみたら、美味しく馴染んでいました。辛いもの好きなので、次回はもう少し辛めの唐辛子にしようかな、と今からまた初夏のそら豆の季節を心待ちに...

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Naoko Moller

2022年3月13日
2 分

りんご酢をつくる

こんなに簡単にりんご酢ができるなんて！　発酵に興味を持って、色々試してみると意外に身近にある「発酵」。自然の状態で、自然のものからできる発酵食品。一連の「発酵」実験の中で今日は、りんご酢を作ってみました。材料はりんごと水とお砂糖で作ってみました。...

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Naoko Moller

2021年10月3日
1 分

ピザソース

数ヶ月前、ピザをオーブンで焼く時に使う石板を買ったのを機会に、ピザを家で作るようになりました。ピザはなかなか家庭用のオーブンでは美味しく焼けないと思っていましたが、それは撤回！簡単で好きなトッピングをのせて、いつでも手軽に焼けるようになり嬉しいです♪...

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Naoko Moller

2021年10月2日
2 分

10月からのオンライン講座

2021年10月からの講座案内です。基本の「一汁三菜」から、次の段階の「ステップアップ」、そして、どなたでも受講できる「発酵調味料講座」、ヨーロッパ時間で行う「おうちでできるお寺ごはん」を予定しています。お問い合わせください。発酵食品、発酵調味料講座 ...

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Naoko Moller

2021年8月22日
1 分

夏野菜の揚げ浸し

夏です！夏野菜がたくさん採れる時期ですね。生でも新鮮な野菜は美味しいですが、一手間加えると目先も変わり、量もたくさん食べることができます。煮浸しは野菜を油に合わせることで、より野菜の旨味を楽しめることができる一品です。...

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Naoko Moller

2021年5月19日
2 分

おうちごはん　娘宅で

「娘に会いにシアトルへの旅」。やっぱりおうちごはん。久しぶりに会った娘家族。色々と計画してくれていて、楽しい事が万歳の旅でした。「娘に会いにシアトルへの旅」ワシントン州シアトル近郊の5月は北カリフォルニアよりもちょっぴり涼しく、州の花であるシャクナゲが満開♪...

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Naoko Moller

2021年5月5日
3 分

Koji と糀と麹の話

このところすっかり、菌活にハマってしまっています。特に、日本食には欠かせない菌で、「国菌」でもある、「麹」。麹を使って、味噌や甘酒を作るだけではなく、できた発酵調味料をお料理に使っています。最近、発酵仲間から教わったものもありますが、...

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Naoko Moller

2021年5月3日
3 分

糀仕込みコツ　

海外で、あるもので糀を仕込む時に感じたこと、調整したことなどについて綴ってみます。私への覚書きでもあります。糀仕込みも慣れてきました。これで完璧と思ってもちょっとした失敗はつきもの。「失敗」と言わず、次の仕込みの動機になると考え、「学び」と思うことにします。...

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Naoko Moller

2021年4月29日
6 分

糀仕込み　細かい手順　

今日4月26日は私の誕生日。誕生日に糀発酵プロジェクト、題して「菌ちゃんプロジェクト」開始！このところすっかりハマっているClubhouseで海外に住む「伝統食としての発酵食品」を楽しんでいる人たちとつながることができ、また、さまざまな専門家のお話を聞く機会に恵まれて、...

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Naoko Moller

2021年4月14日
1 分

南蛮漬けのタレ

食事の準備は手早く済ませたいものです。その大きな手助けとなるものは、作り置きできるものであり、手軽に使える、タレやソース類です。タレやソース類は買うこともできるとは思いますが、意外に簡単に作れます。そのうちの一つが、この「南蛮酢」です。...

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Naoko Moller

2020年12月20日
1 分

ポピーシードドレッシング

シンプルな生野菜サラダやフルーツたっぷりサラダには欠かせない、我が家の定番ドレシングです。白くクリーミーな中にプチプチとあるポピーシード（ケシの実）がアクセントになっている美味しいドレッシングです。材料：ディジョンマスタード　2TBS...

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Naoko Moller

2020年10月4日
2 分

精進だし

精進出しは精進料理で使う出汁のことです。和食において、「精進」とは動物性のものではなく、植物性のもの、プラントベースのものを指します。精進だしは、だし汁で味付けをするのではなく、素材、（野菜）の持っている元の味を、旨味を引き出すのが精進だしの役割です。...

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Naoko Moller

2020年4月19日
1 分

むぎ麹でしょうゆ麹をつくる

米麹でしょうゆ麹を作っていましたが、麹がとうとうなくなりました。調味料としては欠かせなくなっていたしょうゆ麹。仕方がないので、麦みそ用に日本から買ってきた、麦麹でしょうゆ麹を作ってみました。プチプチして、いい感じ。米麹よりも、甘みが強い感じさえします。...

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Naoko Moller

2020年4月15日
2 分

洋風料理に硬い豆腐

お肉を調理しない我が家では、お豆腐が大活躍。アメリカの硬いお豆腐はそのまま、冷奴で、という食べ方はあまり美味しいとは言えませんが、我が夫を含むアメリカ人は、この硬い豆腐が豆腐だと思っています。韓国や中国ではこのような硬いお豆腐は日本よりも一般的に食べられているようですね...

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