精進料理

Naoko Moller

2月28日
1 分

家庭でつくるお寺ごはん

オンライン「山の家のお料理教室」の内容がリニューアルされました。基本編である、三週連続講座「一汁一菜」に「発酵調味料について」の講座が入り、四週連続となりました。「日本食には欠かせない発酵調味料について、その作り方、使い方、そして、歴史や効能まで深く学びます。」...

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Naoko Moller

2022年6月9日
1 分

寒糀

寒糀を仕込みました。実は昨年同時期に仕込んだのですが。。地下室で迷子に！見つからない！まあ、腐るわけではないので、今年もまた仕込むことにレシピは小泉武夫さんのものです。作り方はこちら。→ 寒糀【材料】・米麹：300g ・もち米またはうるち米：300g...

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Naoko Moller

2022年1月30日
2 分

2022年　

新しい年を迎え、気持ちの上でも、今関わっている色々なことも、整理整頓。心の断捨離。振り返り。再スタート。新しくnote ノートというプラットフォームを始めました。 5、6年前にアカウントは作っていたのですが、今になり、思い立ったように...

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Naoko Moller

2021年10月2日
2 分

10月からのオンライン講座

2021年10月からの講座案内です。基本の「一汁三菜」から、次の段階の「ステップアップ」、そして、どなたでも受講できる「発酵調味料講座」、ヨーロッパ時間で行う「おうちでできるお寺ごはん」を予定しています。お問い合わせください。発酵食品、発酵調味料講座 ...

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Naoko Moller

2021年10月2日
1 分

糀納豆

納豆大好き！そして、まとめて作っておける糀納豆はねばねば度が増して、さらにおいしく、食べたいときに食べたいだけ食べることができます。しかも、みりんとお醤油、糀でしっかり味と旨味があり、最高においしいです。パックのまま置いておくと、発酵が進み、風味が落ち、白っぽいプツプツ...

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Naoko Moller

2021年9月10日
1 分

基本を知る

9月に入りました。夏も終わりに近づき、季節の移り変わりを感じています。みなさまはいかがお過ごしですか？山の家のお料理教室では、新しい講座を開設しました。現在ある和食の基礎、精進料理「一汁三菜」の講座をもう少し簡単にしたコースです。...

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Naoko Moller

2021年8月22日
1 分

夏野菜の揚げ浸し

夏です！夏野菜がたくさん採れる時期ですね。生でも新鮮な野菜は美味しいですが、一手間加えると目先も変わり、量もたくさん食べることができます。煮浸しは野菜を油に合わせることで、より野菜の旨味を楽しめることができる一品です。...

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Naoko Moller

2021年7月3日
2 分

一汁三菜　9月　ヨーロッパ、アメリカ東海向け時間で開講

山の家のお料理教室では、ヨーロッパ及び、アメリカ在住者向けの時間帯で、基本編、「一汁三菜」を開催します。もちろん、他地域にお住まいの方々も、時差が気にならなければどこからでも受講可能です。通常のお料理教室とは違い、家にある食材や、日頃、食卓に良くのるおかずなどと組み合わ...

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Naoko Moller

2021年6月16日
1 分

ひじきの炊き込みご飯

簡単で美味しい炊き込みご飯です。具材をすこし小さめに切って、おむすびにして、よくポットラックに持って行きます。子供も大人も、アメリカ人もみんな大好き！材料：米2合分米2合乾燥ひじき　15ｇ大さじ3倍くらい油揚げ長方形のもの半分にんじん1/3本...

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Naoko Moller

2021年5月11日
1 分

糀なっとう　

ここ何年か作り置きしている、糀なっとう。新潟魚沼では昔から食べていました。納豆に糀を入れ、醤油やみりんなどで味付けをしたものです。我が家では、切り昆布を入れたり、切り干し大根を少しいれたりしています。煮切ったみりんとそのほかの材料をいれてまぜるだけ。...

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Naoko Moller

2021年5月5日
3 分

Koji と糀と麹の話

このところすっかり、菌活にハマってしまっています。特に、日本食には欠かせない菌で、「国菌」でもある、「麹」。麹を使って、味噌や甘酒を作るだけではなく、できた発酵調味料をお料理に使っています。最近、発酵仲間から教わったものもありますが、...

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Naoko Moller

2021年5月3日
3 分

糀仕込みコツ　

海外で、あるもので糀を仕込む時に感じたこと、調整したことなどについて綴ってみます。私への覚書きでもあります。糀仕込みも慣れてきました。これで完璧と思ってもちょっとした失敗はつきもの。「失敗」と言わず、次の仕込みの動機になると考え、「学び」と思うことにします。...

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Naoko Moller

2021年4月29日
6 分

糀仕込み　細かい手順　

今日4月26日は私の誕生日。誕生日に糀発酵プロジェクト、題して「菌ちゃんプロジェクト」開始！このところすっかりハマっているClubhouseで海外に住む「伝統食としての発酵食品」を楽しんでいる人たちとつながることができ、また、さまざまな専門家のお話を聞く機会に恵まれて、...

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Naoko Moller

2021年4月13日
2 分

おから床

豆乳、湯葉、お豆腐、おから、と大豆を無駄なく使うために、楽しむために、大豆でかなり遊んできましたが、いつも、悩みのタネは「大量に残るおから」。おから餅、卯の花、おからシュウマイ、など作ってきましたが、おから以外の野菜を足すことで、量は増えて、なかなか使いきれませんでした...

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Naoko Moller

2021年1月20日
1 分

ステップアップ料理講座1-3終了

山の家のお料理教室、基礎編である一汁三菜を終了した方々の次の講座、ステップアップ講座（3回）が終わりました。ステップアップ講座では、精進料理の基本的な知識を元に、料理の幅を広げ、マルチエスニックなメニューも作りました。...

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Naoko Moller

2021年1月19日
1 分

精進蒲焼き

これは何？なんだかわからないけれど、「美味しい」と言われる一品です。写真のようにご飯にのせて、どんぶり風にしたり、蒲焼重にしたり、お皿に盛り付けたりと安い材料で、簡単で、満足の行くお料理です。材料：　2人前大きめのジャガイモ　1こ海苔、八つ切り、6枚　（一人3枚）...

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Naoko Moller

2021年1月11日
1 分

豆腐の白あえ

〜豆腐クリーム白あえ用〜野菜だけではなく、果物の白あえにどうぞ。材料：木綿豆腐　1/2パック水を切っておく無糖のピーナッツバター　1TBS アガヴェシロップまたはメープルシロップ　1TBS 水少々＊アガヴェやメープルシロップがない場合は、お砂糖を味を見ながらいれ...

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Naoko Moller

2021年1月11日
2 分

けんちん汁

〜子どもの頃からの味、お寺のけんちん汁〜けんちん汁は郷土料理で、根菜類と豆腐を油などで炒め、お醤油で味を整えたもの、精進料理の定番です。伝えられている有力な説としては、「建長汁」、「巻繊汁」があります。建長寺の修行僧が作っていた「建長汁」がなまって「けんちん汁」になっ...

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Naoko Moller

2021年1月9日
2 分

春の七草

〜冷蔵庫でみつけた七草でお粥〜 1月7日は、「人を大切にする「人日（じんじつ）の節句」と言い、桃の節句や端午の節句などと並ぶ「五節句」のひとつです。この日に七草粥を食べることで、正月から日常になる区切りをつけ、「１年間健康で過ごせるように」という無病息災の願いが込められて...

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Naoko Moller

2021年1月4日
2 分

2021年新春　丁寧な暮らしをかんがえる

明けましておめでとうございます。大晦日、お正月の行事や振る舞いは伝統と習慣を守り、伝えていく上で大切なもの。ただ、例年、忙しさにかまけて、「とりあえず整える」と言うことを繰り返してきた気がします。今年は年中行事も自粛やキャンセルとなり、大勢の集まりができないということ...

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