私がストックしている乾物で大事に使っているのは、海苔、ひじきなどの海藻類です。 これらは、カリフォルニアでも無いわけではありませんが、良いものは手に入りません。 山の暮らしでは、1週間に一回買い出しに行くか行かないかの生活の中で、「乾物」は保存もきき、応用範囲が広いので、便利です。 日本では手軽に手にはいるので、...

天丼のタレは天ぷらの天つゆと違い、味も濃く、甘辛く、つけだれではなく、上からかけていただくものです。 天丼のタレ 醤油　　5TBS みりん　4TBS さとう　2TBS だし汁　1TBS　（水でも可） 照り焼き（蒲焼き）タレ たれ1 出来上がり 130cc 醤油　　4TBS みりん　4TBS 酒　　　4TBS さと...

新潟・魚沼で精進料理の会を開催します♪ 精進料理について、北カリフォルニア山の中での自給自足的 な暮らしぶりについてお話すると共に、暮らしの中から創り出したZen精進ランチを楽しんでいただく会です。 この度は、我が家の日々の食卓にのる、エスニックなお料理を作りたいと思います。 食を通して、みなさまと繋がることを楽...

1月、ご縁があり、福島市にある曹洞宗のお寺、安洞院にて、精進料理の会を開催させていただきました。福島と言えば、多くの県民の方々がハワイへ移民として渡っています。 今回はハワイつながりと言うことで、最初に絵本「ハワイ島のボンダンス」を朗読させていただきました。 ちょっぴりハワイアンテーストのお料理の前に少しでも日本...

少し前になりますが、Living Ohana Hawaii主催で 3泊4日のZENリトリート「今、ここの自分」を開催しました。 この期間中、私と友人2名で食事の一切を担当しました。近くにお店もなく、あらかじめ用意した食材で賄うという、ちょっとチャレンジングな4日間でもありましたが、非日常な空間で、参加された方々の...

連日の雨。ハワイらしからぬ悪天候が続きます。そんな中、「ハワイ」を頭で料理中。 今月開催予定の、日本での精進料理の会で提供する、ちょびっとハワイの香りがする お料理や演出を考えています。 お料理はこの段階の、「ぼんやりと頭で料理中」が一番楽しいかも…。 そして、この「ぼんやり」をどのようにお盆の上で表現できるか、...

2020年1月、いよいよ、日本で、しかも日本の古都、京都と、私の故郷ハワイと縁のある福島県でZen Vegetarian Lunch and Lecture, ミニレクチャーと精進料理の会を開催できることになりました。 シェフでもない私がこのような機会を与えられ、考えただけでも、ワクワク、ドキドキします。 冬の京...

新潟には、私が知っている限りでも、40年も前からこうじ床と言って、浅漬けの元のようなものがありました。これがまさに今誰でも知っている「塩麹」。 我が家ではドライ麹で作り置きしています。 左はドライ麹。右は生の出来立て麹、自家製です。 写真は醤油麹、ハラペーニョ入り醤油麹と塩麹。 きゅうり、人参などの野菜にまぶして...

甘辛い、醤油味はみんな大好き。子供の頃の、運動会の重箱に詰められたおいなりさんをいつも思い出しながら、作っています。 おいなりさんは、’Inari’　と、カリフォルニアではとてもポピュラーなお寿司です。 最近では、日本食材専門のマーケットでなくとも、味付けされた、いなり寿司用の油揚げが売っています。無添加のものも...

我が家ではお寿司というと、アボカドロールか、おいなりさんが出てくる頻度が高いです。 シンプルな巻き寿司のときは、特に、すし飯の出来具合がよくわかります。 ご飯を炊く時に、全体の分量の1/4　をもち米にして、混ぜて炊いています。すこし、パサついたアメリカ産の日本米もこれでもっちり美味しいご飯が炊けます。 ご飯の炊き...

良く一人ランチに、お素麺を食べます。冷たくしたもの、温かいものと季節を問わず、そうめんを美味しくいただいています。 お醤油とみりんで作る「かえし」は「煮かえし」の略された物で、そばつゆ、そうめんつゆとして、だし汁で割ってつかいます。万能調味料として、定期的に作っています。 かえし 1Cの分量 みりん1/2 C 醤...

新鮮なたけのこはなかなか手に入らない北カリフォルニア山の暮らし。 でも、下の町のオーガニックマーケットで、「オーガニックたけのこスライスの水煮」なるものを見つけました。 そこで、たけのこご飯！ ただし、缶詰なので、普通のたけのこご飯より、 味をしっかりつけるため、一度煮含めた具材を炊き込みました。 そして、もっち...

我が家では定番のゴマ味噌和えです。ゴマ味噌はたくさん作って、冷凍庫に入れておきます。これを元に、ゴマだれ、ゴマ味噌ドレッシングなどができます。 4人から6人前 材料： 野菜：インゲン豆、端っこを切り落とし、4、5センチに切り、塩をひとつまみ入れたお湯で少し固めに茹でる。冷ましておく。 ゴマ味噌： ゴマ8TBS 味...

昨年、ハワイ島で、仏教徒の特別行事において、200名分の精進料理を作るお手伝いをした際に、作ったメニューの一つです。 作り置きできるドレッシングは便利ですし、このドレッシングは野菜を問いませんので、さらに便利です。季節の野菜でお試しください。 材料： 野菜三種 カリフラワー、ブロッコリー、アスパラガス 作り方： ...

我が家のサラダは、いつも至ってシンプルです。 だいたいが、レタス、ルッコラ、などが混ざったものに、少しオリーブ油をかけ それにバルサミコ・リダクション、バルサミコ酢を煮詰めたものをかけ、 塩胡椒で味を整えます。 時々、パラパラとほんのり甘いクルミをトッピングとして乗せることもあります。 この甘クルミ、和食でも重宝...

大豆から豆乳を絞るとでる、副産物「おから」を使った一品です。 日本ではマーケットなどで安く買えますが、北カリフォルニアでは手に入らないので、 「おから」欲しさに、大豆から豆乳を絞っています。 一晩浸水した大豆をブレンダーにかけ、ドロドロの状態のものを「呉」と言います。 それを、火にかけ、吹きこぼれないように煮て、...

昔から和食を作る際に、よく言われている、調味料をいれる順番は 「さ　し　す　せ　そ」 「さ」は砂糖、みりん、酒 「し」は塩。 「す」は酢。 「せ」は醤油。 「そ」は味噌。 煮物や炒め物など、この順番に入れると本来持って食材の味を引き出すことができます。 「さ」砂糖、はちみつ、みりん、酒などの甘味料。 甘味は早い段...

5月半ば。遠方から友人が訪ねて来てくれたり、我が家にステイしているYちゃんの誕生日だったりと、山も賑やかな時間となりました。買い物にはあまり行かないので、あるものでおもてなし御膳。 ケーキの台は私が、飾り付けはYちゃんと。ハッピー21stバースデー♪ ガーデンのアーティチョークが美味しです。切りたてを20分高圧で...

写真でづつるおうちごはん。5月に入り、一度、寒さも戻ったものの、少しずつ朝の気温が高くなってきました。 戸を開けると、色々な花の香りが家の中へも入って来ます。リラから始まり、藤の花、そして今はニセアカシアの甘い香りに酔っています。 初収穫のアーティチョークの蕾 圧力鍋で20分ほど蒸していただきます。 真ん中は蕾の...

すっかり「麹」に魅せられています。毎日の料理に自分で作った発酵食品を使った料理が乗るのは嬉しいものです。仕込みから熟成まだ1日でできるものではなく、じっくりと寝かせ、待つのもまたたのし。 今回は「麹」そのものを作って見ました。 日本から麹菌を入手してから、かれこれ一年。やっとその気になり、 麹作りに挑戦しました。...