ハワイと言えば、ローカル色豊かな食べ物があります。その多くは、その昔、さとうきび畑で働く多民族の間でできてきたもの。 このサイミンもその一つです。 その成り立ちは、1850年ごろ、サトウキビ産業に従事していた、フィリピン人、ポルトガル人、中国人、日本人などが一緒に食事をとる中で、フィリピン人が野菜を育て（ネギ）、...

夏野菜本番。夏だから、作る、夏だから美味しい、生の野菜のスープ、ガスパッチョです。 ニューヨークのあるレストランで食べた、ピーチ入りガスパッチョが美味しかったので、今年の我が家のガスパッチョは、このピーチ入り。 材料： トマト 大きなもの2個〜3個 きゅうり　小一本 パプリカまたはピーマン　小半分 ピーチ1/4こ...

良く一人ランチに、お素麺を食べます。冷たくしたもの、温かいものと季節を問わず、そうめんを美味しくいただいています。 お醤油とみりんで作る「かえし」は「煮かえし」の略された物で、そばつゆ、そうめんつゆとして、だし汁で割ってつかいます。万能調味料として、定期的に作っています。 かえし 1Cの分量 みりん1/2 C 醤...

昨日、友人が遊びにきたので、あげ玉いりそうめんを作りました。 山の暮らしでは、基本的に、「ないものは作る」という姿勢で生活をしています。 「あげ玉」天かすとも言いますが、我が家では天ぷらの残った生地からつくるものではなく、一から作るので、「あげ玉」です♪ 材料： 小麦粉2TBS　（大さじ） 水2TBS （硬いよう...

スープを二種類作りました。 これは最近、奥さんを亡くした友人へ届けます。 奥さんが病気の時は、大勢の友人たちが手分けして、食事を届けたり、 奥さんの話し相手になったりとしていました。 今は、ひっそり。 病気で寝たきりになっていても、奥さんの存在があったのに、 今は独り。 ひっそり閑としていて 家の中も空気も滞って...

ジャガイモとリーキを使った冷たいスープ、ビシソワーズ(Vichyssoise)とはフランス語で冷たいジャガイモとリーキを生クリームで伸ばしたスープのことです。 材料のリーキとは(leek)見た目は日本の長ネギが太くなった様な西洋ネギです。生食より煮込みにむいていて、タマネギよりもさっぱりとした仕上がりになります。...

お味噌汁ほど、各家庭の味があるのではないかと思います。 お味噌と、具材と、お出汁と言う簡単なものですが、 外国人にお味噌汁の作り方を教えるのは、大変です。レシピがあってないようなお味噌汁、なかなか奥が深いです。 私が作るのは「味噌汁」。 アメリカ人の感覚で作るのは　「ミソスープ」と言い分けてみたり…。 こだわり...

毎日のように　「美味しいものが食べたいな」と言っています。 「美味しいもの」ってなんでしょう。 シアトルで、アジアンマーケットへ行きました。 そこで売っている数々の日本の調味料の多さに改めて眼を見張るものがありました。 出来合いの「タレ、ソース、混ぜるだけ…」の多いこと。日本ならまだしも、アメリカの一都市でもこう...

お料理は食べてくれる人がいて、喜んでくれる人がいることで調理する側も、調理するということに喜びを感じます。 先月、友人で、心理カウンセラーの袰岩奈々さんがゲスト講師として招かれた、ランチョンセミナーで精進料理を出す機会に恵まれました。 いつもの私主催の会では、食べて頂くだけではなく、「精進料理」についてのレクチャ...