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    ステップアップ料理講座1-3終了
    Naoko Moller
    • 2日前
    • 1 分

    ステップアップ料理講座1-3終了

    山の家のお料理教室、基礎編である一汁三菜を終了した方々の次の講座、 ステップアップ講座(3回)が終わりました。 ステップアップ講座では、精進料理の基本的な知識を元に、料理の幅を広げ、マルチエスニックなメニューも作りました。 お料理はベジタリアンです。精進料理では使わない食材...
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    精進蒲焼き
    Naoko Moller
    • 2日前
    • 1 分

    精進蒲焼き

    これは何?なんだかわからないけれど、「美味しい」と言われる一品です。 写真のようにご飯にのせて、どんぶり風にしたり、蒲焼重にしたり、お皿に盛り付けたりと 安い材料で、簡単で、満足の行くお料理です。 材料: 2人前 大きめのジャガイモ 1こ 海苔、八つ切り、6枚 (一人3枚)...
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    絹さやのナムル
    Naoko Moller
    • 1月14日
    • 1 分

    絹さやのナムル

    簡単で、目にも、食感も新しい一品です。 素材と、良質な調味料が際立つ副菜です。 材料: 絹さや 適宜 美味しい塩 少々 美味しいごま油 作り方: 手で筋を取らず、包丁の刃を立てた絹さやに軽くあてて、筋をとります。 絹さやを千切りにします。 たっぷりのお湯に塩をひとつまみいれ...
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    ナスの田楽
    Naoko Moller
    • 1月14日
    • 1 分

    ナスの田楽

    じっくりと焼いたナスに甘めの味噌だれをのせたものです。 お味噌は多めに作っておき、アレンジして使えます。コンニャクなどにもピッタリ。 じっくりと、蓋をして、時間をかけて焼くと、とろっと焼きあがります。 油との相性が良いですので、少し多めに入れます。入れてから火をつけます。 ...
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    車麩の煮物
    Naoko Moller
    • 1月14日
    • 2 分

    車麩の煮物

    実家のお寺では、煮含めた車麩を冷たくして、夏食べていました。 煮えたかな、と思ってから、さらに煮含めると、とろとろ、ツルツルになり、 これが「車麩?」 と全く違う食感になります。 油で焼き付けて煮ることが一般的な気がしますが、このシンプルな薄味の煮物もなかなか美味しいですの...
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    ベイクとローストのちがい
    Naoko Moller
    • 2020年12月28日
    • 2 分

    ベイクとローストのちがい

    面取りをして、軽く茹でたジャガイモ。満遍なくオイルを絡め、これからオーブンへ。 じっくりと1時間あまり、200℃/400°Fでローストします。 我が家ではよくオーブンを使います。 温度をきっちりとセットし、タイマーを使えば、ついていなくてもいいですし、なにより、上のレンジト...
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    精進だし
    Naoko Moller
    • 2020年10月4日
    • 2 分

    精進だし

    精進出しは精進料理で使う出汁のことです。 和食において、「精進」とは動物性のものではなく、植物性のもの、プラントベースのものを指します。 精進だしは、だし汁で味付けをするのではなく、素材、(野菜)の持っている元の味を、旨味を引き出すのが精進だしの役割です。 精進料理はお寺で...
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    冷やし中華のタレ
    Naoko Moller
    • 2020年7月6日
    • 1 分

    冷やし中華のタレ

    暑くなってくると、喉越しが良く、少し酸味がある、冷やし中華が食卓にのぼる回数が増えてきます。 簡単で美味しい、冷やし中華のタレです。 材料:2人前 お醤油 4TBS 酢   3TBS 水   2TBS 砂糖  2TBS ごま油 2TBS *我が家は野菜をたっぷり添えるのでい...
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    材料を計る道具
    Naoko Moller
    • 2020年6月26日
    • 3 分

    材料を計る道具

    アメリカは、日本よりも、レシピを観ながら、それに忠実に従って、料理する人が多いですが、最近は日本の人も、レシピ通りにお料理する人が増えてきました。 全て指示通り食材をきちんと計量し、作ることは基本です。でも、食事作りに関して 特に素材を生かす、素材を楽しむ和食に関しては、ど...
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    あると便利なキッチン器具
    Naoko Moller
    • 2020年6月25日
    • 2 分

    あると便利なキッチン器具

    この三種類の器具はあると便利で、お料理の幅もグンと広がります。 英語での言い方と、日本語での言い方がまちまちなので、整理して、紹介しておきますね。 (1)Blender ブレンダー 手持ち、ブレットタイプ、そして、大型とあります。 用途は、材料をスムーズなピューレ状にできる...
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    マヨネーズ
    Naoko Moller
    • 2020年5月5日
    • 1 分

    マヨネーズ

    マヨネーズを切らしました。でも、まだ買い物に行く予定もありません。 そこで早速、作ることにしました。 新鮮な卵黄 1個 穀物酢 1TBS サンフラワーオイル 200cc 塩胡椒 作り方 卵黄と酢を良く混ぜる 少しづつそこにオイルを入れて 攪拌し続け乳化させる 味を整える •...
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    友だちごはん:スラティと料理
    Naoko Moller
    • 2020年4月21日
    • 2 分

    友だちごはん:スラティと料理

    下の街に住む、友人、スラティのところへ泊りがけで遊びに行きました。 長年、パーティや催し物のケータリングの仕事をしていた彼女は食に対する知識も豊富で、新しいものに対してもとても敏感な人です。 世界各国の料理の話をしながら、いろいろ教えてもらい、一緒にお料理。 まずは、私が作...
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    ただいま引きこもり中
    Naoko Moller
    • 2020年4月20日
    • 1 分

    ただいま引きこもり中

    コロナなんかに負けない。 引きこもりの気分転換。作って楽しい、食べて美味しいブランチをまとめてみました。 常備しているもの、残り物をアレンジしたものがほとんどです。 お腹一杯になりましたか?😅 残り物でも食事の目先を変えて、気持ちもアップ⤴️させてくださいね。
    88回の閲覧0件のコメント
    レンズ豆のスープレモン味
    Naoko Moller
    • 2020年4月16日
    • 1 分

    レンズ豆のスープレモン味

    レンズ豆はオレンジ色、緑、茶色など、色々な色と種類がありますが、オレンジ色のレンズ豆、red lentils インド料理のダールスープなどによく使われます。 このオレンジ色のレンズ豆は緑色のレンズ豆より、早く煮え、甘みもあるのでスープなどにはよく使われます。 今日のスープの...
    92回の閲覧0件のコメント
    洋風料理に硬い豆腐
    Naoko Moller
    • 2020年4月15日
    • 2 分

    洋風料理に硬い豆腐

    お肉を調理しない我が家では、お豆腐が大活躍。 アメリカの硬いお豆腐はそのまま、冷奴で、という食べ方はあまり美味しいとは言えませんが、我が夫を含むアメリカ人は、この硬い豆腐が豆腐だと思っています。 韓国や中国ではこのような硬いお豆腐は日本よりも一般的に食べられているようですね...
    75回の閲覧0件のコメント
    とんだ誤算 テンペが納豆になるの巻
    Naoko Moller
    • 2020年4月9日
    • 2 分

    とんだ誤算 テンペが納豆になるの巻

    湯葉やおからを作った残りの大豆で、テンペを作ることにしました。 テンペが発酵するのは、25度から30度前後で、24時間前後かかります。 テンペとは、インドネシア発祥の大豆発酵食品。クリーミーな食感で、味はなく、ベジタリアンやビーガンの人たちにとって肉代わりのものです。 今回...
    84回の閲覧0件のコメント
    アメリカの豆腐〜賞味期限の長い豆腐
    Naoko Moller
    • 2020年4月7日
    • 2 分

    アメリカの豆腐〜賞味期限の長い豆腐

    アメリカでは、TOFUはどんなスーパーマーケットでも売っています。 が、日本のものとは程遠く、「これ豆腐?」と思うほどの違いがあります。 なにせ、指で、豆腐一丁持ち上がるのですから! 長年住んだハワイでは、地元で昔から作られているフレッシュなお豆腐があり、日本の豆腐のような...
    91回の閲覧0件のコメント
    週末残りもの三昧
    Naoko Moller
    • 2020年4月6日
    • 1 分

    週末残りもの三昧

    あるある残りもの。 今日は冷凍庫、冷蔵庫にある忘れ去られそうなもので夕食を作りました。 朝食---冷凍庫にあったバナナとパイナップルでスムージー 夕食---野菜のポタージュカレー味 冷凍庫にあった使い残した野菜 (扱い残した野菜はざっくり切って冷凍してあります) ----ー...
    32回の閲覧0件のコメント
    缶詰コーンでベジタリアン・コーン・チャウダー
    Naoko Moller
    • 2020年3月27日
    • 2 分

    缶詰コーンでベジタリアン・コーン・チャウダー

    缶詰コーンでベジタリアン・コーン・チャウダー アメリカ人は、素材として、どの家庭でも、缶詰が多くストックされています。 トマトの水煮缶、トマトペース、ココナッツミルク、コーンの缶詰などなど、は我が家も常備しています。 缶詰のコーンで、コーンチャウダーはハワイで中1の時の家庭...
    67回の閲覧0件のコメント
    ペスト (バジルソース)
    Naoko Moller
    • 2020年3月21日
    • 2 分

    ペスト (バジルソース)

    バジルの香りと、綺麗な緑色のペストはパスタだけではなく、パンに塗ったり、ピザのトッピング、クラッカーにつけたり、ドレッシングなど応用範囲が広く、何よりも冷凍保存できるので便利です。 軽く4カップくらいがパックされて売っているので、フレッシュでは使い切れず、ペストにして冷凍保...
    71回の閲覧0件のコメント
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