和食

Naoko Moller

2021年10月2日
2 分

10月からのオンライン講座

2021年10月からの講座案内です。基本の「一汁三菜」から、次の段階の「ステップアップ」、そして、どなたでも受講できる「発酵調味料講座」、ヨーロッパ時間で行う「おうちでできるお寺ごはん」を予定しています。お問い合わせください。発酵食品、発酵調味料講座 ...

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Naoko Moller

2021年10月2日
1 分

糀納豆

納豆大好き！そして、まとめて作っておける糀納豆はねばねば度が増して、さらにおいしく、食べたいときに食べたいだけ食べることができます。しかも、みりんとお醤油、糀でしっかり味と旨味があり、最高においしいです。パックのまま置いておくと、発酵が進み、風味が落ち、白っぽいプツプツ...

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Naoko Moller

2021年8月22日
1 分

夏野菜の揚げ浸し

夏です！夏野菜がたくさん採れる時期ですね。生でも新鮮な野菜は美味しいですが、一手間加えると目先も変わり、量もたくさん食べることができます。煮浸しは野菜を油に合わせることで、より野菜の旨味を楽しめることができる一品です。...

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Naoko Moller

2021年7月3日
2 分

一汁三菜　9月　ヨーロッパ、アメリカ東海向け時間で開講

山の家のお料理教室では、ヨーロッパ及び、アメリカ在住者向けの時間帯で、基本編、「一汁三菜」を開催します。もちろん、他地域にお住まいの方々も、時差が気にならなければどこからでも受講可能です。通常のお料理教室とは違い、家にある食材や、日頃、食卓に良くのるおかずなどと組み合わ...

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Naoko Moller

2021年5月11日
1 分

糀なっとう　

ここ何年か作り置きしている、糀なっとう。新潟魚沼では昔から食べていました。納豆に糀を入れ、醤油やみりんなどで味付けをしたものです。我が家では、切り昆布を入れたり、切り干し大根を少しいれたりしています。煮切ったみりんとそのほかの材料をいれてまぜるだけ。...

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Naoko Moller

2021年5月8日
1 分

抱き糀　

海外に住む、伝統食仲間、発酵食仲間、菌ちゃん仲間から「糀を抱いて育てる」と聞き、早速やってみました。蒸した米に欽ちゃんを満遍なく混ぜ込み、ひとまとめにして、それを培養するので、本来ならば保温機にいれるのですが、それを保温機に入れずに、抱いて寝るのです。...

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Naoko Moller

2021年4月29日
6 分

糀仕込み　細かい手順　

今日4月26日は私の誕生日。誕生日に糀発酵プロジェクト、題して「菌ちゃんプロジェクト」開始！このところすっかりハマっているClubhouseで海外に住む「伝統食としての発酵食品」を楽しんでいる人たちとつながることができ、また、さまざまな専門家のお話を聞く機会に恵まれて、...

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Naoko Moller

2021年4月13日
2 分

おから床

豆乳、湯葉、お豆腐、おから、と大豆を無駄なく使うために、楽しむために、大豆でかなり遊んできましたが、いつも、悩みのタネは「大量に残るおから」。おから餅、卯の花、おからシュウマイ、など作ってきましたが、おから以外の野菜を足すことで、量は増えて、なかなか使いきれませんでした...

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Naoko Moller

2021年2月15日
2 分

野菜の収穫　

時々、友人にくっついてお邪魔する他宗のお寺さまのガーデンで、元気よく育っている「これ」。なんだかわかりますか？　今日はこの収穫のお手伝いを（見ていただけ）しました。見たことはあっても、「これ」の葉っぱや茎は、食べたことはありませんでした。さて、さてなんでしょう？...

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Naoko Moller

2021年1月11日
1 分

酢の物

どんなお膳でも、副菜の一つとして、さっぱりとした酢の物は美味しいものです。基本はきゅうりとわかめ。これにフレッシュフルーツを少し足して食べるのが好きです。その時に、果汁も一緒にいれるとさらに食べやすくなりま材料：きゅうり　1本乾燥わかめ　　2～3つまみ...

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Naoko Moller

2021年1月11日
1 分

豆腐の白あえ

〜豆腐クリーム白あえ用〜野菜だけではなく、果物の白あえにどうぞ。材料：木綿豆腐　1/2パック水を切っておく無糖のピーナッツバター　1TBS アガヴェシロップまたはメープルシロップ　1TBS 水少々＊アガヴェやメープルシロップがない場合は、お砂糖を味を見ながらいれ...

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Naoko Moller

2021年1月9日
2 分

春の七草

〜冷蔵庫でみつけた七草でお粥〜 1月7日は、「人を大切にする「人日（じんじつ）の節句」と言い、桃の節句や端午の節句などと並ぶ「五節句」のひとつです。この日に七草粥を食べることで、正月から日常になる区切りをつけ、「１年間健康で過ごせるように」という無病息災の願いが込められて...

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Naoko Moller

2020年12月21日
1 分

のり佃煮

どんなに管理がいいと思っていても、湿気る海苔。風味も落ちて、おむすびなどにはあまり美味しくない、と言う経験があるかとおもいます。そんな時、簡単にできる、海苔佃煮です。ご飯にのせて食べるだけではなく、茹で野菜にのせたり、トーストにのせたり、だし汁をいれて即席スープにも！...

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Naoko Moller

2020年12月18日
1 分

チラシ寿司の具

錦糸卵など上に色々なものをたっぷりのせたちらし寿司が好きです♪ 寿司飯に混ぜる具材は、すこし小さめに切って、よく煮含めるといいでしょう。今日は、昆布と椎茸で精進だしをとって、それをおすましに、残った椎茸でちらし寿司の具材としてつくりました。...

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Naoko Moller

2020年10月3日
2 分

写真でつづる我が家の晩ごはん

我が家は、夫婦二人暮らし、食材の買い物は週に一回とだいたい決まっています。毎日、食事はだいたい2回。ブランチと夕食です。朝昼晩ときちんと食べる、ということを習慣としてきた私には、このペースに慣れるまで時間がかかりましたが、最近では、食事は１日2回というペースで、体調も良いと...

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Naoko Moller

2020年10月2日
3 分

山の家のお料理教室

オンラインでのお料理教室を始めて3ヶ月。試行錯誤しながら、少しずつ、より良い形に変えながら、もう直ぐ3回目、10月の「基本編一汁三菜講座」が始まります。山の家のお料理教室は、肩にハマった精進料理ではなく、そのコンセプトを大切にしつつ、食卓より豊かに、彩よく、あるように、手...

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Naoko Moller

2020年9月23日
1 分

豆腐マヨネーズ（和風）

お豆腐を使って、クリーミーな豆腐からしソースを作ります。「和風マヨネーズ」という感じでしょうか。作った当初は豆腐からしソースと呼んでいましたが、和風マヨネーズの方がしっくりくるかな、と思っています。材料 A　酒2TBS みりん1TBS 砂糖1tsp...

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Naoko Moller

2020年7月29日
2 分

手作り豆腐

コロナでなくとも、時間と大豆は大量にあるので、今日はお豆腐を作ってみました。久しぶりで、すっかり要領を忘れて、初心に戻り作りましたが。。。一回目は今一つ、満足の行くものではなく、2回目にかなり良いお豆腐ができました。大豆をたっぷり浸水させて置いてよかった。...

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Naoko Moller

2020年6月28日
1 分

甘味噌

いわゆる田楽味噌です。じっくり焼いた、お豆腐、野菜、そしてこんにゃくなどにつけると美味しいです。あと、一品と言う時に重宝する甘味噌。作り置きしています。材料：味噌100ｇ　色々な種類を混ぜると美味しいです。（八丁味噌は少なめに）みりん70cc 砂糖　70ｇ...

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Naoko Moller

2020年6月28日
2 分

即席みそスープ

和食の時には欠かせないお味噌汁。和食の基本、一汁一菜の一汁は、「ご飯、汁、香の物」のことをいいます。でも、なんとなく脇役で、あれば嬉しいけれど、いつも作るのは一手間だったりしませんか？そんな時には、即席みそスープ！乾燥している具材を汁椀に入れて、好みの顆粒の出汁、また...

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