Naoko Moller
江戸甘みそ
江戸甘みそ 前回の勉強会の中で出てきた江戸甘味噌と言うものを仕込んでみた。 大豆の香りが豊かで、赤褐色の光沢のある甘味噌。 多糖小塩糖化型で 熟成期間は5日から10日間。 という記述があるがほんとかなあー 「江戸甘味噌の需要は, 江戸,明治大正,昭和と続き、...
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Naoko Moller
- 2022年6月30日
- 1 分
大豆ことこと、味噌作り
3月に仕込んだひよこ豆味噌、麦麹と米糀を混ぜたお味噌の蔵出し。 色も綺麗で美味しいお味噌の出来上がり。 以前余っていた麦麹と米糀を合わせて仕込んだ味噌が美味しかったので今年も作りました。 なぜか、カリフォルニアは麦味噌が美味しく感じます。...
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Naoko Moller
- 2021年11月12日
- 2 分
イングリッシュ・クリスマスケーキ
このケーキはずっしりとしたケーキで、デザートのちょっと食べるようなものではなく、 熟成させたのち、薄く切ってチーズなどと頂くケーキです。 （写真は、焼き上がり、お酒をかけていない状態で、味見！をした時のもので厚く切ってあります。）...
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Naoko Moller
- 2020年4月19日
- 1 分
むぎ麹でしょうゆ麹をつくる
米麹でしょうゆ麹を作っていましたが、麹がとうとうなくなりました。 調味料としては欠かせなくなっていたしょうゆ麹。 仕方がないので、麦みそ用に日本から買ってきた、麦麹でしょうゆ麹を作ってみました。 プチプチして、いい感じ。 米麹よりも、甘みが強い感じさえします。...
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Naoko Moller
- 2020年3月10日
- 1 分
便利な食材 乾物 海藻いろいろ
私がストックしている乾物で大事に使っているのは、海苔、ひじきなどの海藻類です。 これらは、カリフォルニアでも無いわけではありませんが、良いものは手に入りません。 山の暮らしでは、1週間に一回買い出しに行くか行かないかの生活の中で、「乾物」は保存もきき、応用範囲が広いので、便...
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Naoko Moller
- 2020年3月5日
- 1 分
天丼、照り焼き、たまご丼 のタレ
天丼のタレは天ぷらの天つゆと違い、味も濃く、甘辛く、つけだれではなく、上からかけていただくものです。 天丼のタレ 醤油 5TBS みりん 4TBS さとう 2TBS だし汁 1TBS （水でも可） 照り焼き（蒲焼き）タレ たれ1 出来上がり 130cc 醤油 4TBS...
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Naoko Moller
- 2019年10月31日
- 1 分
ウオッカ味醂を仕込む
焼酎はないので、（あっても高いので）コストコで安いウオッカを買って味醂作り。昨年作り、とてもよかったので、今年は倍量で味醂を仕込みました。味醂もさることながら、味醂を絞った後の、ウオッカ味醂粕 が最高に美味しく、重宝し、これこそ食卓に彩を添えてくれました。 メモ...
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Naoko Moller
- 2019年9月5日
- 1 分
シュガー・ベアー 砂糖をいつもフレッシュに
生活の知恵。昔からある、クレー（素焼き粘土）でできている可愛いクマくんです。 逆に、サラサラに保ちたいものがある場合は、良く乾かしたクマくんを一緒にいれると、サラサラ状態を保つことができます。 素焼きのこの手のものは、クマくんだけではなく、色々な形で販売されています。（$4...
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Naoko Moller
- 2019年7月3日
- 1 分
紅ショウガ 針ショウガ
生姜を細く、針生姜にして、甘酢に浸けて、紅針ショウガを作りました。 新生姜であれば、お湯にくぐらせた後、甘酢にいれると、ほんのり桜色になるところ。 でも、柔らかな新生姜は、なかなか手に入らないため、あえて、細く切って、色を浸けて作っています。...
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