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    りんご酢をつくる
    Naoko Moller
    • 3月13日
    • 2 分

    りんご酢をつくる

    こんなに簡単にりんご酢ができるなんて! 発酵に興味を持って、色々試してみると意外に身近にある「発酵」。 自然の状態で、自然のものからできる発酵食品。 一連の「発酵」実験の中で今日は、りんご酢を作ってみました。 材料はりんごと水とお砂糖で作ってみました。...
    閲覧数:84回0件のコメント
    イングリッシュ・クリスマスケーキ
    Naoko Moller
    • 2021年11月12日
    • 2 分

    イングリッシュ・クリスマスケーキ

    このケーキはずっしりとしたケーキで、デザートのちょっと食べるようなものではなく、 熟成させたのち、薄く切ってチーズなどと頂くケーキです。 (写真は、焼き上がり、お酒をかけていない状態で、味見!をした時のもので厚く切ってあります。)...
    閲覧数:47回0件のコメント
    麦麹から麦みそ
    Naoko Moller
    • 2021年5月10日
    • 2 分

    麦麹から麦みそ

    最近ではアメリカで仕込まれているオーガニックおみそが色々出回っています。麦みそ、米みそ、ひよこ豆みそ、赤みそ、白みそなど、私の住む町でも買うことができるようになりました。 私は新潟魚沼生まれなので、いわゆる越後みそで育ちました。...
    閲覧数:45回0件のコメント
    おから床
    Naoko Moller
    • 2021年4月13日
    • 2 分

    おから床

    豆乳、湯葉、お豆腐、おから、と大豆を無駄なく使うために、楽しむために、大豆でかなり 遊んできましたが、いつも、悩みのタネは「大量に残るおから」。 おから餅、卯の花、おからシュウマイ、など作ってきましたが、おから以外の野菜を足すことで、量は増えて、なかなか使いきれませんでした...
    閲覧数:64回0件のコメント
    トマトバジルスープ
    Naoko Moller
    • 2020年7月29日
    • 2 分

    トマトバジルスープ

    夏です。ぼちぼちトマトが採れ始めています。旬の最初の野菜たちは、私の注目を一身に浴びて毎日のように写真に収められます。 贅沢なのですが、うんざりするほど採れ始めると、もう生で食べるだけではすみません。 せっせと、トマトソース作りが始まります。...
    閲覧数:47回0件のコメント
    サルサ
    Naoko Moller
    • 2020年7月2日
    • 2 分

    サルサ

    トマトを使ったサルサは、スペイン語ではサルサ・ロハ、(赤いソース)と言われています。我が家では切らしたことはありませんでしたが、この手の物を自分で作ったのは初めてでした。 我が家でもそうですが、サルサはチップスとかタコスだけではなく、ほとんどケチャップ代わりに食卓にのります...
    閲覧数:136回2件のコメント
    むぎ麹でしょうゆ麹をつくる
    Naoko Moller
    • 2020年4月20日
    • 1 分

    むぎ麹でしょうゆ麹をつくる

    米麹でしょうゆ麹を作っていましたが、麹がとうとうなくなりました。 調味料としては欠かせなくなっていたしょうゆ麹。 仕方がないので、麦みそ用に日本から買ってきた、麦麹でしょうゆ麹を作ってみました。 プチプチして、いい感じ。 米麹よりも、甘みが強い感じさえします。...
    閲覧数:53回0件のコメント
     便利な食材 乾物 海藻いろいろ
    Naoko Moller
    • 2020年3月10日
    • 1 分

     便利な食材 乾物 海藻いろいろ

    私がストックしている乾物で大事に使っているのは、海苔、ひじきなどの海藻類です。 これらは、カリフォルニアでも無いわけではありませんが、良いものは手に入りません。 山の暮らしでは、1週間に一回買い出しに行くか行かないかの生活の中で、「乾物」は保存もきき、応用範囲が広いので、便...
    閲覧数:81回0件のコメント
    天丼、照り焼き、たまご丼 のタレ
    Naoko Moller
    • 2020年3月5日
    • 1 分

    天丼、照り焼き、たまご丼 のタレ

    天丼のタレは天ぷらの天つゆと違い、味も濃く、甘辛く、つけだれではなく、上からかけていただくものです。 天丼のタレ 醤油  5TBS みりん 4TBS さとう 2TBS だし汁 1TBS (水でも可) 照り焼き(蒲焼き)タレ たれ1 出来上がり 130cc 醤油  4TBS...
    閲覧数:313回0件のコメント
    ウオッカ味醂を仕込む
    Naoko Moller
    • 2019年10月31日
    • 1 分

    ウオッカ味醂を仕込む

    焼酎はないので、(あっても高いので)コストコで安いウオッカを買って味醂作り。昨年作り、とてもよかったので、今年は倍量で味醂を仕込みました。味醂もさることながら、味醂を絞った後の、ウオッカ味醂粕 が最高に美味しく、重宝し、これこそ食卓に彩を添えてくれました。 メモ...
    閲覧数:57回0件のコメント
    シュガー・ベアー 砂糖をいつもフレッシュに 
    Naoko Moller
    • 2019年9月6日
    • 1 分

    シュガー・ベアー 砂糖をいつもフレッシュに 

    生活の知恵。昔からある、クレー(素焼き粘土)でできている可愛いクマくんです。 逆に、サラサラに保ちたいものがある場合は、良く乾かしたクマくんを一緒にいれると、サラサラ状態を保つことができます。 素焼きのこの手のものは、クマくんだけではなく、色々な形で販売されています。($4...
    閲覧数:37回0件のコメント
    紅ショウガ 針ショウガ
    Naoko Moller
    • 2019年7月3日
    • 1 分

    紅ショウガ 針ショウガ

    生姜を細く、針生姜にして、甘酢に浸けて、紅針ショウガを作りました。 新生姜であれば、お湯にくぐらせた後、甘酢にいれると、ほんのり桜色になるところ。 でも、柔らかな新生姜は、なかなか手に入らないため、あえて、細く切って、色を浸けて作っています。...
    閲覧数:73回0件のコメント
    塩レモン食べごろ
    Naoko Moller
    • 2019年6月10日
    • 2 分

    塩レモン食べごろ

    オーガニックの柑橘系には不自由しないカリフォルニアですが、 やはり季節があるので、いただく時はドカンといただきます。 我が家には、残念ながらレモンの木はありませんが、たくさんいただいた時には、 塩レモンを作っておきます。 英語ではCured lemon, preserved...
    閲覧数:981回0件のコメント

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