top of page
フードアクティビストの活動
電子書籍出版しました♪お使いのAmazonからぜひご購入下さい。
検索


Naoko Moller
2023年2月4日読了時間: 1分
江戸甘みそ
江戸甘みそ 前回の勉強会の中で出てきた江戸甘味噌と言うものを仕込んでみた。 大豆の香りが豊かで、赤褐色の光沢のある甘味噌。 多糖小塩糖化型で 熟成期間は5日から10日間。 という記述があるがほんとかなあー 「江戸甘味噌の需要は, 江戸,明治大正,昭和と続き、...
閲覧数:42回0件のコメント


Naoko Moller
2023年2月4日読了時間: 1分
新年のかき餅
あっという間に2月。 一連のお正月行事も終わり今日は締め😁。 新年早々、本堂の御本尊さまのお供え餅を下げ 切って干しておいた。 南国ハワイでは何でも直ぐカビるので、早めに処理。 油でじっくり揚げる。 熱いうちにお醤油をかける。 湯気とともに, ジューッといい音がして、...
閲覧数:11回0件のコメント


Naoko Moller
2022年9月9日読了時間: 3分
ビーガンキムチ
ここ数年、アメリカでは韓国系スーパーがどんどん開店しています。その中でやはり気になるのは、キムチのコーナー。大きな冷蔵棚一面のキムチ。 発酵にハマっている私としては、何が入っているのか、気になるばかり。 そこで、友人たちに色々と聞き、今回ビーガンでキムチのペーストをつくり、...
閲覧数:120回0件のコメント

Naoko Moller
2022年6月30日読了時間: 1分
大豆ことこと、味噌作り
3月に仕込んだひよこ豆味噌、麦麹と米糀を混ぜたお味噌の蔵出し。 色も綺麗で美味しいお味噌の出来上がり。 以前余っていた麦麹と米糀を合わせて仕込んだ味噌が美味しかったので今年も作りました。 なぜか、カリフォルニアは麦味噌が美味しく感じます。...
閲覧数:27回0件のコメント

Naoko Moller
2022年6月9日読了時間: 1分
豆板醤
一度は作ってみたかった、フレッシュそら豆を使って作る豆板醤。 やっと実現しました。 一年近く大事に寝かせて(地下室で放置でしたが)、開けてみたら、美味しく馴染んでいました。 辛いもの好きなので、次回はもう少し辛めの唐辛子にしようかな、と今からまた初夏のそら豆の季節を心待ちに...
閲覧数:16回0件のコメント

Naoko Moller
2022年3月13日読了時間: 2分
りんご酢をつくる
こんなに簡単にりんご酢ができるなんて! 発酵に興味を持って、色々試してみると意外に身近にある「発酵」。 自然の状態で、自然のものからできる発酵食品。 一連の「発酵」実験の中で今日は、りんご酢を作ってみました。 材料はりんごと水とお砂糖で作ってみました。...
閲覧数:125回0件のコメント


Naoko Moller
2021年11月12日読了時間: 2分
イングリッシュ・クリスマスケーキ
このケーキはずっしりとしたケーキで、デザートのちょっと食べるようなものではなく、 熟成させたのち、薄く切ってチーズなどと頂くケーキです。 (写真は、焼き上がり、お酒をかけていない状態で、味見!をした時のもので厚く切ってあります。)...
閲覧数:123回0件のコメント


Naoko Moller
2021年5月10日読了時間: 3分
麦麹から麦みそ
最近ではアメリカで仕込まれているオーガニックおみそが色々出回っています。麦みそ、米みそ、ひよこ豆みそ、赤みそ、白みそなど、私の住む町でも買うことができるようになりました。 私は新潟魚沼生まれなので、いわゆる越後みそで育ちました。...
閲覧数:78回0件のコメント

Naoko Moller
2021年4月13日読了時間: 2分
おから床
豆乳、湯葉、お豆腐、おから、と大豆を無駄なく使うために、楽しむために、大豆でかなり 遊んできましたが、いつも、悩みのタネは「大量に残るおから」。 おから餅、卯の花、おからシュウマイ、など作ってきましたが、おから以外の野菜を足すことで、量は増えて、なかなか使いきれませんでした...
閲覧数:78回0件のコメント


Naoko Moller
2020年7月29日読了時間: 2分
トマトバジルスープ
夏です。ぼちぼちトマトが採れ始めています。旬の最初の野菜たちは、私の注目を一身に浴びて毎日のように写真に収められます。 贅沢なのですが、うんざりするほど採れ始めると、もう生で食べるだけではすみません。 せっせと、トマトソース作りが始まります。...
閲覧数:58回0件のコメント


Naoko Moller
2020年7月2日読了時間: 2分
サルサ
トマトを使ったサルサは、スペイン語ではサルサ・ロハ、(赤いソース)と言われています。我が家では切らしたことはありませんでしたが、この手の物を自分で作ったのは初めてでした。 我が家でもそうですが、サルサはチップスとかタコスだけではなく、ほとんどケチャップ代わりに食卓にのります...
閲覧数:165回2件のコメント


Naoko Moller
2020年4月19日読了時間: 1分
むぎ麹でしょうゆ麹をつくる
米麹でしょうゆ麹を作っていましたが、麹がとうとうなくなりました。 調味料としては欠かせなくなっていたしょうゆ麹。 仕方がないので、麦みそ用に日本から買ってきた、麦麹でしょうゆ麹を作ってみました。 プチプチして、いい感じ。 米麹よりも、甘みが強い感じさえします。...
閲覧数:56回0件のコメント


Naoko Moller
2020年3月10日読了時間: 1分
便利な食材 乾物 海藻いろいろ
私がストックしている乾物で大事に使っているのは、海苔、ひじきなどの海藻類です。 これらは、カリフォルニアでも無いわけではありませんが、良いものは手に入りません。 山の暮らしでは、1週間に一回買い出しに行くか行かないかの生活の中で、「乾物」は保存もきき、応用範囲が広いので、便...
閲覧数:104回0件のコメント


Naoko Moller
2020年3月5日読了時間: 1分
天丼、照り焼き、たまご丼 のタレ
天丼のタレは天ぷらの天つゆと違い、味も濃く、甘辛く、つけだれではなく、上からかけていただくものです。 天丼のタレ 醤油 5TBS みりん 4TBS さとう 2TBS だし汁 1TBS (水でも可) 照り焼き(蒲焼き)タレ たれ1 出来上がり 130cc 醤油 4TBS...
閲覧数:381回0件のコメント


Naoko Moller
2019年10月31日読了時間: 1分
ウオッカ味醂を仕込む
焼酎はないので、(あっても高いので)コストコで安いウオッカを買って味醂作り。昨年作り、とてもよかったので、今年は倍量で味醂を仕込みました。味醂もさることながら、味醂を絞った後の、ウオッカ味醂粕 が最高に美味しく、重宝し、これこそ食卓に彩を添えてくれました。 メモ...
閲覧数:66回0件のコメント


Naoko Moller
2019年9月5日読了時間: 1分
シュガー・ベアー 砂糖をいつもフレッシュに
生活の知恵。昔からある、クレー(素焼き粘土)でできている可愛いクマくんです。 逆に、サラサラに保ちたいものがある場合は、良く乾かしたクマくんを一緒にいれると、サラサラ状態を保つことができます。 素焼きのこの手のものは、クマくんだけではなく、色々な形で販売されています。($4...
閲覧数:43回0件のコメント


Naoko Moller
2019年7月3日読了時間: 1分
紅ショウガ 針ショウガ
生姜を細く、針生姜にして、甘酢に浸けて、紅針ショウガを作りました。 新生姜であれば、お湯にくぐらせた後、甘酢にいれると、ほんのり桜色になるところ。 でも、柔らかな新生姜は、なかなか手に入らないため、あえて、細く切って、色を浸けて作っています。...
閲覧数:81回0件のコメント


Naoko Moller
2019年6月9日読了時間: 2分
塩レモン食べごろ
オーガニックの柑橘系には不自由しないカリフォルニアですが、 やはり季節があるので、いただく時はドカンといただきます。 我が家には、残念ながらレモンの木はありませんが、たくさんいただいた時には、 塩レモンを作っておきます。 英語ではCured lemon, preserved...
閲覧数:1,267回0件のコメント
bottom of page