Naoko Moller
メキシカン・チリ・ブレンド
アメリカではメキシコ料理は大人気であり、家庭でもよく食べられています。 和食に醤油、味噌がいるように、メキシカン料理にはチリ、Chili 唐辛子をよく使います。 辛いものが唐辛子ということではなく、それぞれ色々な特徴があり、それをうまく利用しているわけです。...
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Naoko Moller
- 2020年9月23日
- 1 分
豆腐マヨネーズ （和風）
お豆腐を使って、クリーミーな豆腐からしソースを作ります。「和風マヨネーズ」という感じでしょうか。作った当初は豆腐からしソースと呼んでいましたが、和風マヨネーズの方がしっくりくるかな、と思っています。 材料 A 酒2TBS みりん1TBS 砂糖1tsp...
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Naoko Moller
- 2020年6月24日
- 1 分
ビーガン・グリーン・オリーブのタプナード
オリーブで作るスプレッド、ペースト。 本来はブラック・オリーブで作るのが一般的なようですが、 無かったのでグリーンのオリーブでつくりました。 そして、黒いオリーブのにはアンチョビを入れます。 黒いオリーブと緑のオリーブの違いは。。...
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Naoko Moller
- 2020年6月24日
- 1 分
ジンジャー・シロップ
紅生姜（針生姜）を作り、残った生姜の皮を使い、ジンジャー・シロップを作りました。 これがとても美味しく、これからは定番になりそうです。 もちろん生姜はローカルのオーガニックのもの。 レモンをたっぷり絞り、ジンジャーレモネード、炭酸水で割ればジンジャーエール。...
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Naoko Moller
- 2020年3月21日
- 2 分
ペスト （バジルソース）
バジルの香りと、綺麗な緑色のペストはパスタだけではなく、パンに塗ったり、ピザのトッピング、クラッカーにつけたり、ドレッシングなど応用範囲が広く、何よりも冷凍保存できるので便利です。 軽く4カップくらいがパックされて売っているので、フレッシュでは使い切れず、ペストにして冷凍保...
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Naoko Moller
- 2020年2月19日
- 1 分
味醂を仕込む ハワイ編
お正月明け、ハワイで味醂を仕込みました。一年中暖かい南の島で、味醂つくり。 本来、7、8ヶ月、熟成させるのですが、ハワイではどうなのかな？と、不安と期待 でワクワク。 これは仕込んで4、5日後の状態です。 作り方などは、ここを参照してください。 ウオッカでみりんの作り方
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Naoko Moller
- 2019年10月31日
- 1 分
ウオッカ味醂を仕込む
焼酎はないので、（あっても高いので）コストコで安いウオッカを買って味醂作り。昨年作り、とてもよかったので、今年は倍量で味醂を仕込みました。味醂もさることながら、味醂を絞った後の、ウオッカ味醂粕 が最高に美味しく、重宝し、これこそ食卓に彩を添えてくれました。 メモ...
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Naoko Moller
- 2019年10月30日
- 1 分
来年のために塩レモン
オーガニックのレモンが安くなっていたので、塩レモンを仕込みました。 煮沸したメーソンジャーに薄切りレモンと海塩を入れただけ。 来年まで地下室でじっくりと熟成させます。 すぐ食べることもできますが、じっくりと寝かせたものは、渋みもとれ、レモンの風味がまろやかになり、とても美味...
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Naoko Moller
- 2019年5月27日
- 2 分
フムス ひよこ豆のスプレッド
買置きのひよこ豆の缶詰で、簡単スプレッド、フムス、Hummusを作りました。 これは中東や、地中海で良く食べられているスプレッドで、クラッカーや野菜スティックをつけてディップにしたり、パンなどに塗っていただきます。ビーガンの人たちはマヨネーズ代わりにもなります。...
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