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    ​電子書籍出版しました♪お使いのAmazonからぜひご購入下さい。

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    りんご酢をつくる
    Naoko Moller
    • 3月13日
    • 2 分

    りんご酢をつくる

    こんなに簡単にりんご酢ができるなんて! 発酵に興味を持って、色々試してみると意外に身近にある「発酵」。 自然の状態で、自然のものからできる発酵食品。 一連の「発酵」実験の中で今日は、りんご酢を作ってみました。 材料はりんごと水とお砂糖で作ってみました。...
    閲覧数:85回0件のコメント
    2022年 
    Naoko Moller
    • 1月31日
    • 2 分

    2022年 

    新しい年を迎え、 気持ちの上でも、今関わっている色々なことも、 整理整頓。 心の断捨離。 振り返り。 再スタート。 新しくnote ノートというプラットフォームを始めました。 5、6年前にアカウントは作っていたのですが、今になり、思い立ったように...
    閲覧数:24回0件のコメント
    サワークリーム
    Naoko Moller
    • 2021年10月10日
    • 1 分

    サワークリーム

    サワークリーム(Sour Cream)は、生クリームを乳酸発酵させたものですから簡単にサワークリームができます。 主に、ヨーロッパやアメリカで使われ、そのまま食べると言うよりも、爽やかでリッチな味をそえる、調味料として使われることが多いです。...
    閲覧数:44回0件のコメント
    ヴェジタリアーナ・ソース
    Naoko Moller
    • 2021年10月3日
    • 1 分

    ヴェジタリアーナ・ソース

    ヴェジタリアーナ はイタリア語で野菜。 今日は、ミートソース、ボロネーズをイメージして、トマトなどの野菜だけ、プラントベースのなパスタソースを作ってみました。 濃厚でしっかりとパスタに絡む野菜の旨味がたっぷりのこのソース。 これから我が家の定番になることでしょう。 コツは:...
    閲覧数:26回0件のコメント
    ダールカレー
    Naoko Moller
    • 2021年10月3日
    • 2 分

    ダールカレー

    インディアン・レンズ豆のカレー ダール (Dahl, dal)カレーは、インドカレーの中では最も一般的で、毎日のように食べる豆のカレーのことです。 お昼にダールとご飯やナーンだけであったり、夕食には他のカレーと一緒に出されたりします。...
    閲覧数:55回0件のコメント
    10月からのオンライン講座
    Naoko Moller
    • 2021年10月3日
    • 2 分

    10月からのオンライン講座

    2021年10月からの講座案内です。 基本の「一汁三菜」から、次の段階の「ステップアップ」、そして、どなたでも受講できる「発酵調味料講座」、ヨーロッパ時間で行う「おうちでできるお寺ごはん」を予定しています。お問い合わせください。 ​発酵食品、発酵調味料講座 ​...
    閲覧数:38回0件のコメント
    糀納豆
    Naoko Moller
    • 2021年10月3日
    • 1 分

    糀納豆

    納豆大好き!そして、まとめて作っておける糀納豆はねばねば度が増して、さらにおいしく、食べたいときに食べたいだけ食べることができます。しかも、みりんとお醤油、糀で しっかり味と旨味があり、最高においしいです。 パックのまま置いておくと、発酵が進み、風味が落ち、白っぽいプツプツ...
    閲覧数:45回0件のコメント
    玉ねぎ塩糀とニンニク塩糀
    Naoko Moller
    • 2021年10月2日
    • 2 分

    玉ねぎ塩糀とニンニク塩糀

    自分で米糀を作るようになってから、贅沢に糀調味料を作っています。 その中でも、料理の下味に一番重宝するのは、玉ねぎ塩糀です。 まさに、うま味調味料! これだけで色々なお料理の味付けが決まります! おすすめです。 山の家のお料理教室では、発酵調味料の作り方使い方(2週連続)講...
    閲覧数:75回0件のコメント
    基本を知る
    Naoko Moller
    • 2021年9月10日
    • 1 分

    基本を知る

    9月に入りました。夏も終わりに近づき、季節の移り変わりを感じています。 みなさまはいかがお過ごしですか? 山の家のお料理教室では、新しい講座を開設しました。 現在ある和食の基礎、精進料理「一汁三菜」の講座をもう少し簡単にしたコースです。...
    閲覧数:12回0件のコメント
    フラムクーヘン
    Naoko Moller
    • 2021年8月26日
    • 1 分

    フラムクーヘン

    数週間前に、ドイツ在住の友人から教わったドイツでは良く食べるというFlammkuchenフラムクーヘンを焼いてみました。 さっぱりしたパリパリピザのようなものです。 おやつに軽食に。我が家ではブランチにいただきました。 イーストなどはいらないので、気軽に焼けますが、ローリ...
    閲覧数:34回0件のコメント
    夏野菜の揚げ浸し
    Naoko Moller
    • 2021年8月23日
    • 1 分

    夏野菜の揚げ浸し

    夏です!夏野菜がたくさん採れる時期ですね。生でも新鮮な野菜は美味しいですが、 一手間加えると目先も変わり、量もたくさん食べることができます。 煮浸しは野菜を油に合わせることで、より野菜の旨味を楽しめることができる一品です。...
    閲覧数:14回0件のコメント
    毎日のブランチ
    Naoko Moller
    • 2021年7月12日
    • 1 分

    毎日のブランチ

    朝昼兼用のブランチ 夕食より軽めに朝ごはんよりもバラエティーに飛んだメニューを考えています。 日本食のお味噌汁と違い、スープは飲む(drink) と言わず(eat)食べると言いますが、 しっかりとお腹に溜まるスープが多いので、ブランチに出すことが多いです。...
    閲覧数:65回0件のコメント
    ベジタリアン・フレンチ・オニオンスープ
    Naoko Moller
    • 2021年6月19日
    • 1 分

    ベジタリアン・フレンチ・オニオンスープ

    日本ではオニオン・グラタンスープと言われているもののベジタリアンバージョンです。 玉ねぎをバターや油できつね色になるまでじっくりと炒め、ブイヨンをいれて、コトコト煮込んだものです。シンプルな材料でできます。 「玉ねぎをきつね色に」、というところがポイントです。...
    閲覧数:52回0件のコメント
    ひじきの炊き込みご飯
    Naoko Moller
    • 2021年6月16日
    • 1 分

    ひじきの炊き込みご飯

    簡単で美味しい炊き込みご飯です。 具材をすこし小さめに切って、おむすびにして、よくポットラックに持って行きます。 子供も大人も、アメリカ人もみんな大好き! 材料:米2合分 米2合 乾燥ひじき 15g大さじ3倍くらい 油揚げ長方形のもの半分 にんじん1/3本...
    閲覧数:40回0件のコメント
    ZOOMお料理講座 一周年
    Naoko Moller
    • 2021年6月2日
    • 2 分

    ZOOMお料理講座 一周年

    おかげさまで、オンラインZOOMお料理講座を始めて間もなく一年になります。 少しづつですが、講座も増え、内容も新しく、より充実したものになっています。 お味噌は代表的な発酵食品 7月からは新しく、発酵調味料を使った講座も始まります。発酵食品をもっと取り入れて、美味しくたべて...
    閲覧数:28回0件のコメント
    おうちごはん 娘宅で
    Naoko Moller
    • 2021年5月19日
    • 2 分

    おうちごはん 娘宅で

    「娘に会いにシアトルへの旅」。 やっぱりおうちごはん。 久しぶりに会った娘家族。色々と計画してくれていて、楽しい事が万歳の旅でした。 「娘に会いにシアトルへの旅」 ワシントン州シアトル近郊の5月は北カリフォルニアよりもちょっぴり涼しく、 州の花であるシャクナゲが満開♪...
    閲覧数:113回0件のコメント
    糀なっとう 
    Naoko Moller
    • 2021年5月12日
    • 1 分

    糀なっとう 

    ここ何年か作り置きしている、糀なっとう。 新潟魚沼では昔から食べていました。納豆に糀を入れ、醤油やみりんなどで味付けをしたものです。 我が家では、切り昆布を入れたり、切り干し大根を少しいれたりしています。 煮切ったみりんとそのほかの材料をいれてまぜるだけ。...
    閲覧数:27回0件のコメント
    おから床
    Naoko Moller
    • 2021年4月13日
    • 2 分

    おから床

    豆乳、湯葉、お豆腐、おから、と大豆を無駄なく使うために、楽しむために、大豆でかなり 遊んできましたが、いつも、悩みのタネは「大量に残るおから」。 おから餅、卯の花、おからシュウマイ、など作ってきましたが、おから以外の野菜を足すことで、量は増えて、なかなか使いきれませんでした...
    閲覧数:64回0件のコメント
    心を育てる「食」
    Naoko Moller
    • 2021年2月19日
    • 3 分

    心を育てる「食」

    子どもの頃から慣れ親しんだ「食材や味」があります。 子どもの時の味覚は、大人の私たちの味覚の基盤になっていると思います。 子どもの頃、食べたものは、思い出の味として残るだけではなく、それを糸口として、引き出すと、それを食べた時、「誰と、どこで、どんな雰囲気で食べていたか」と...
    閲覧数:62回0件のコメント
    けんちん汁
    Naoko Moller
    • 2021年1月11日
    • 2 分

    けんちん汁

    〜子どもの頃からの味、お寺のけんちん汁〜 けんちん汁は郷土料理で、根菜類と豆腐を油などで炒め、お醤油で味を整えたもの、精進料理の定番です。 伝えられている有力な説としては、「建長汁」、「巻繊汁」があります。 建長寺の修行僧が作っていた「建長汁」がなまって「けんちん汁」になっ...
    閲覧数:90回0件のコメント
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