おうちごはん

Naoko Moller

6月10日
2 分

ソフリット糀

糀を使ったいろいろな変わり発酵調味料は幅が広く、美味しいです。毎日のお料理に使えるようになると、体にも良く、手間もかからず美味しいお料理になります。今日はその中でも、新顔を紹介します。ソフリット糀。ソフリットとはsoffrittoと書き、イタリア料理の際に味を深める...

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Naoko Moller

6月10日
2 分

ポモドーロソース

イタリアへ行って来ました。今回は観光ではなく、いくつかの目的があっての北イタリア滞在でした。紹介するのはポモドーロソース。 Pasta al pomodoro♪を作ります。滞在中何回も食べた、シンプルなパスタ。この味が忘れられず、帰宅して、再現しました。...

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Naoko Moller

3月22日
2 分

マリナーラソース

手間要らず、簡単美味しいトマトソースです。トマトが大量に取れるので、トマトソースは大量に作り瓶詰めにして、一年分以上ベースメントにあります。それを使ったり、ない時には、缶詰のトマトを使ったりしてこのソースを作ります。...

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Naoko Moller

3月3日
2 分

豆腐サラダ

旅の途中に立ち寄ったオーガニックスーパーマーケットで時々買う、Tofu Salad を再現してみました。感じとしては、日本のポテトサラダみたいです。でも、お豆腐なので、お腹にも優しく、持たれず、サラダとしても、クラッカーやトーストにのせて美味しい一品です。...

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Naoko Moller

2月28日
1 分

家庭でつくるお寺ごはん

オンライン「山の家のお料理教室」の内容がリニューアルされました。基本編である、三週連続講座「一汁一菜」に「発酵調味料について」の講座が入り、四週連続となりました。「日本食には欠かせない発酵調味料について、その作り方、使い方、そして、歴史や効能まで深く学びます。」...

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Naoko Moller

2022年10月7日
3 分

シェパーズ・パイ

アイルランドやイギリスではお馴染みシェパーズパイ。残り物の肉や野菜、それに常備しているジャガイモでつくるオーブン料理の一品です。アイルランドが発祥と言われているShepard’s Pie。シェパードは羊飼いのことです。そして、アイルランドと言えばラムが有名ですね。...

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Naoko Moller

2022年7月4日
2 分

カレーパン

カレーパンは日本ならではの調理パンの一つです。でも、カレー味、揚げ物はアメリカ人も大好き♪ なかなかアメリカでは揚げたてを食べられませんが、作ってみると意外に簡単。具のカレーは以前紹介したダールカレー（ビーガンのレンズ豆のカレーです）...

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Naoko Moller

2022年7月4日
2 分

インドカレーブレンド

カレー粉という名前のスパイスはありません。色々なものを混ぜて、ブレンドされているもの中に「カレーパウダー」というものが存在します。ガラムマサラもスパイス一種ではなく、ブレンドされているものの名前です。日本では固形カレールーが一般的に使われていますが、自分でスパイスから混...

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Naoko Moller

2022年7月2日
1 分

メキシカン・チリ・ブレンド

アメリカではメキシコ料理は大人気であり、家庭でもよく食べられています。和食に醤油、味噌がいるように、メキシカン料理にはチリ、Chili 唐辛子をよく使います。辛いものが唐辛子ということではなく、それぞれ色々な特徴があり、それをうまく利用しているわけです。...

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Naoko Moller

2022年7月1日
2 分

育てたハーブをブレンド

今年は、例年に比べ、なかなか気温が上がらない北カリフォルニアの夏です。一度植えたバジルは、凍えてしまいました。ガーデンショップで、店員さんに「バジルが欲しいんだけれど、見当たらない」と言ったところ、「今年の寒さで枯れてしまった人たちが多いと見えて、売り切れてるの。...

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Naoko Moller

2022年6月27日
1 分

レモンバームでペストソース

ないなら作る精神で、いつも楽しい思いをしていますが、いただいたから作る、余っているから作る、ということも多々あります。と、いうことで、今日はレモンバームを大量にいただいたので、色々と調べて、我が家でも消費できるものを選んでつくってみました。...

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Naoko Moller

2022年6月9日
1 分

豆板醤

一度は作ってみたかった、フレッシュそら豆を使って作る豆板醤。やっと実現しました。一年近く大事に寝かせて（地下室で放置でしたが）、開けてみたら、美味しく馴染んでいました。辛いもの好きなので、次回はもう少し辛めの唐辛子にしようかな、と今からまた初夏のそら豆の季節を心待ちに...

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Naoko Moller

2022年3月13日
2 分

りんご酢をつくる

こんなに簡単にりんご酢ができるなんて！　発酵に興味を持って、色々試してみると意外に身近にある「発酵」。自然の状態で、自然のものからできる発酵食品。一連の「発酵」実験の中で今日は、りんご酢を作ってみました。材料はりんごと水とお砂糖で作ってみました。...

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Naoko Moller

2022年1月30日
2 分

2022年　

新しい年を迎え、気持ちの上でも、今関わっている色々なことも、整理整頓。心の断捨離。振り返り。再スタート。新しくnote ノートというプラットフォームを始めました。 5、6年前にアカウントは作っていたのですが、今になり、思い立ったように...

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Naoko Moller

2021年10月10日
1 分

サワークリーム

サワークリーム（Sour Cream)は、生クリームを乳酸発酵させたものですから簡単にサワークリームができます。主に、ヨーロッパやアメリカで使われ、そのまま食べると言うよりも、爽やかでリッチな味をそえる、調味料として使われることが多いです。...

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Naoko Moller

2021年10月3日
1 分

ヴェジタリアーナ・ソース

ヴェジタリアーナはイタリア語で野菜。今日は、ミートソース、ボロネーズをイメージして、トマトなどの野菜だけ、プラントベースのなパスタソースを作ってみました。濃厚でしっかりとパスタに絡む野菜の旨味がたっぷりのこのソース。これから我が家の定番になることでしょう。コツは：...

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Naoko Moller

2021年10月3日
2 分

ダールカレー

インディアン・レンズ豆のカレーダール　（Dahl, dal）カレーは、インドカレーの中では最も一般的で、毎日のように食べる豆のカレーのことです。お昼にダールとご飯やナーンだけであったり、夕食には他のカレーと一緒に出されたりします。...

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Naoko Moller

2021年10月2日
2 分

10月からのオンライン講座

2021年10月からの講座案内です。基本の「一汁三菜」から、次の段階の「ステップアップ」、そして、どなたでも受講できる「発酵調味料講座」、ヨーロッパ時間で行う「おうちでできるお寺ごはん」を予定しています。お問い合わせください。発酵食品、発酵調味料講座 ...

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Naoko Moller

2021年10月2日
1 分

糀納豆

納豆大好き！そして、まとめて作っておける糀納豆はねばねば度が増して、さらにおいしく、食べたいときに食べたいだけ食べることができます。しかも、みりんとお醤油、糀でしっかり味と旨味があり、最高においしいです。パックのまま置いておくと、発酵が進み、風味が落ち、白っぽいプツプツ...

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Naoko Moller

2021年10月2日
2 分

玉ねぎ塩糀とニンニク塩糀

自分で米糀を作るようになってから、贅沢に糀調味料を作っています。その中でも、料理の下味に一番重宝するのは、玉ねぎ塩糀です。まさに、うま味調味料！これだけで色々なお料理の味付けが決まります！おすすめです。山の家のお料理教室では、発酵調味料の作り方使い方（2週連続）講...

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